American · Breakfast
酵母弃浆煎饼
没有理由浪费酵母喂养的副产品。这些煎饼充分利用了野生酵母的特性，制作出质地扎实的浆料，煎出来外皮呈独特的金黄色。
Before you start
浓稠度是关键
检查一下弃浆的浓稠度；如果特别稠，可在烹饪前在面糊中额外加入一汤匙牛奶。
- 大号搅拌碗
- 铸铁煎锅或不粘锅
- 打蛋器
- 锅铲
Ingredients
What goes in.
- 1杯酵母弃浆（未喂养）
- 1杯中筋面粉
- 1杯全脂牛奶
- 1个大号鸡蛋
- 2汤匙糖
- 1茶匙泡打粉
- 1/2茶匙小苏打
- 1/4茶匙盐
- 2汤匙融化的黄油
The key technique
不要过度搅拌
将干性配料拌入湿性配料中，直到看不见干粉即可。过度搅拌会破坏小苏打和酸反应产生的气泡，导致煎饼口感发韧，而非松软。
Step by step
The method.
混合基料
在一个大碗中，将酵母弃浆、牛奶、鸡蛋和融化的黄油搅拌均匀。
加入干性成分
拌入面粉、糖、泡打粉、小苏打和盐。一旦干粉消失就立即停止搅拌。
加热煎锅
将铸铁煎锅放在中火上预热。用少量黄油或中性油涂抹锅底。
倒入并观察
每个煎饼倒入1/4杯面糊。等到表面出现气泡并破裂，边缘看起来凝固且干燥后，再进行翻面。
完成煎制
翻面后再煎90秒，直至底部呈深棕色。立即享用。
Variations
Other turns to take.
蓝莓柠檬风味
在将面糊倒入热锅前，拌入一把新鲜蓝莓和柠檬皮屑。
咸味版本
省略糖，拌入切碎的细香葱和擦碎的锋利切达奶酪。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用室温的鸡蛋和牛奶，以防止黄油在混合时结块。
Tip
如果你的酵母弃浆非常陈旧且稀薄，可能需要额外加一汤匙面粉来帮助保持形状。
Tip
如果为多人准备，可以将煎好的煎饼放在200°F（约93°C）的烤箱里，放在烤架上，以保持酥脆。
Questions
The ones that keep coming up.
可以使用喂养过的酵母吗？
可以，但它的活性会更强，口感会略有不同。这个配方是专门针对弃浆较高的酸度来平衡的。
为什么我的煎饼吃起来像橡皮一样？
可能是煎锅太热了，导致外面变焦了，而里面还没熟透。降低火力，再多煎一分钟。
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