舒芙蕾松饼（荷兰宝贝）
忘掉站在炉边烤一叠叠独立松饼的辛苦吧。这种方法专注于一个大容器，依靠的是热力学原理而非翻面来完成制作。
食材的温度比技巧更重要。
您的鸡蛋和牛奶必须是室温的；冷藏的食材会阻碍您所期待的戏剧性膨胀。
- 10英寸铸铁锅
- 搅拌机
- 隔热手套
What goes in.
- 3个大号鸡蛋，室温
- 1/2 杯全脂牛奶，室温
- 1/2 杯中筋面粉
- 1 汤匙白砂糖
- 少许盐
- 2 汤匙无盐黄油
预热煎锅
在面糊接触黄油之前，锅必须滚烫。这种初始的炙烤能确保边缘立即定型并开始爬升，而中心尚未完全烤熟。
The method.
预热烤箱
将烤箱预热至 425°F (220°C)。将空的铸铁锅放在中间烤架上一同预热。
搅拌面糊
将鸡蛋、牛奶、面粉、糖和盐放入搅拌机中。搅拌至混合物完全顺滑，质地与浓奶油相似。
融化黄油
戴上厚隔热手套，小心地从烤箱中取出热锅。放入黄油，转动锅子直到黄油起泡并散发出烤榛子的香味，均匀地涂满锅壁。
烘烤
将面糊倒入锅的中央。立即放回烤箱。烘烤 18-20 分钟，直到边缘呈深棕色，并且已经高高隆起超出锅的边缘。
享用
立即享用。一旦从热源移开，它会迅速塌陷。
Other turns to take.
咸味
省略糖。在将面糊倒入锅中之前，加入新鲜百里香和一点格鲁耶尔奶酪碎。
柑橘风味
将一茶匙新鲜柠檬皮屑加入面糊中搅匀，以提亮风味。
When it doesn't go to plan.
在松饼膨胀过程中，切勿打开烤箱门，否则温度下降会导致其过早塌陷。
如果您忘记将鸡蛋从冰箱取出，可以将它们放在一碗温水中浸泡十分钟。
在这种情况下，搅拌机比手动打蛋器效果更好；它可以使面糊起泡，这对高高膨胀至关重要。
The ones that keep coming up.
为什么我的舒芙蕾松饼没有鼓起来？
通常，这是因为烤箱不够热或煎锅预热时间不够长。确保锅在加入面糊之前已在烤箱中加热至少 15 分钟。
我可以用不粘锅代替吗？
铸铁锅是首选，因为它能很好地保温，这有助于膨胀。如果您使用薄的不粘锅，在加入面糊时它很可能会过快冷却。
How real cooks make it.
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