意式浓缩咖啡的“调校”之道
一杯成功的意式浓缩咖啡，很大程度上依赖于咖啡粉饼（puck）所产生的阻力。要掌握这一点，就需要理解咖啡研磨机刀盘（burrs）的研磨度和咖啡机水压之间的关系。
稳定是你的首要工具
使用能精确到0.1克（十分之一克）的电子秤。咖啡粉量或研磨度的微小变化，都会导致出品风味发生巨大的改变。
- 意式咖啡机
- 磨豆机（最好是锥刀或平刀磨豆机）
- 电子秤
- 压粉器
- 计时器
What goes in.
- 18克新鲜烘焙的咖啡豆
研磨度的调整
每次调整研磨度后，务必先排出约2克的咖啡粉，以清除磨豆机刀盘上残留的旧研磨度颗粒。一次只调整一个参数，将研磨度调细或调粗几微米即可。
The method.
称量咖啡粉
将咖啡粉碗（portafilter）放在电子秤上，归零。研磨18克咖啡粉到粉碗中。
布粉与压粉
轻轻拨动咖啡粉，使粉面完全平整。用压粉器施加均匀、稳固的压力，直到感觉粉饼不再压缩为止。
开始萃取
将装有咖啡粉的粉碗锁入咖啡机冲煮头。同时启动咖啡机水泵和计时器。将杯子放在电子秤上，置于咖啡嘴下方。
监控萃取量与时间
当电子秤显示36克咖啡液时，立即停止萃取。记录下耗时。如果耗时不足25秒，说明研磨度太粗；如果超过30秒，说明研磨度太细。
调整研磨度
如果萃取过快，将研磨度调细（转动磨豆机旋钮使其更紧密）；如果萃取过慢或堵塞，则将研磨度调粗（使其更疏松）。重复以上步骤，直到在目标时间范围内达到36克的萃取量。
When it doesn't go to plan.
将咖啡豆存放在密封容器中，避光保存。
脏的滤网（shower screen）会影响萃取水流，每次萃取后都要清洁冲煮头。
如果咖啡豆烘焙时间很短，可能需要等待几天让二氧化碳充分排出（称为“养豆期”），否则萃取时咖啡液会四处飞溅。
The ones that keep coming up.
为什么我的咖啡尝起来偏酸？
这是萃取不足的表现。你可能需要把研磨度调得更细一些，或者适当提高水温。
我的压粉力度重要吗？
没有你想的那么重要。只要咖啡粉床平整且被充分压实，大部分工作是研磨度在完成的。
How real cooks make it.
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