American · Breakfast
香肠肉汁
正宗的肉汁依赖于香肠本身析出的油脂，而不是额外添加黄油或油。目标是达到浓稠、顺滑的质地，能够裹住勺子背面，但又不会变得糊状。
Before you start
注意火候和牛奶温度。
使用受热均匀的厚底煎锅。在面粉下锅前，将牛奶量好并准备好倒入。
- 12英寸铸铁煎锅
- 打蛋器
- 木勺
Ingredients
What goes in.
- 1 磅早餐香肠碎
- 1/3 杯中筋面粉
- 3 杯全脂牛奶，冷藏
- 1/2 茶匙粗磨黑胡椒
- 1/4 茶匙犹太盐
The key technique
析出油脂
肉炒好后不要倒掉油脂。这些析出的猪油是制作肉汁的基石；没有它，肉汁会缺乏风味。
Step by step
The method.
炒香肠
在中高火上将香肠放入煎锅。用木勺将其捣成小块。炒至肉变棕色，锅中收集了大量油脂。
加入面粉
将面粉撒在香肠和油脂上。持续搅拌2分钟。面粉应融入油脂中，呈现浅棕色，散发出淡淡的坚果香味。
加入牛奶
边搅打边缓慢倒入牛奶。用打蛋器刮起锅底的棕色焦化物。
慢炖
将火调至中低火。继续搅打，直到肉汁冒泡并变浓稠。一旦达到能裹住勺子的浓稠度，加入盐和胡椒。
Variations
Other turns to take.
辣味版
在加入牛奶前，加入一茶匙红辣椒碎或几滴辣酱。
香草风味
在加入面粉时，拌入一汤匙新鲜切碎的鼠尾草或百里香。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果肉汁太浓稠，可以加入一小撮牛奶，搅拌至达到您喜欢的浓稠度。
Tip
使用冷牛奶可以防止面粉在接触热油时结块。
Tip
在加盐之前先尝一下肉汁的味道，因为香肠本身通常调味很重。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的肉汁有块状物？
您很可能牛奶加得太快了，或者在面粉接触油脂时没有充分搅打。继续搅打，在慢炖的过程中它会变得顺滑。
我能用低脂牛奶吗？
全脂牛奶中的脂肪含量对于恰当的乳化和顺滑的质地至关重要。低脂牛奶会做出稀薄且不稳定感更强的酱汁。
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