American · Breakfast
完美溏心蛋烹饪指南
想要蛋白凝固、蛋黄温热流动的溏心蛋，请将常温大号鸡蛋放入已沸腾的水中，煮足六分半钟，然后立即捞出放入冰水中，停止余温加热。
Before you start
控制温度是关键。
直接用冰箱里拿出来的鸡蛋会影响烹饪时间，不准。最好先将鸡蛋恢复至室温，这样放入热水时才不容易破裂。
- 小汤锅
- 漏勺
- 中号碗（用于冰浴）
Ingredients
What goes in.
- 4大号鸡蛋，常温
- 适量冰块和冷水
The key technique
冰浴法
计时器一响就必须立刻停止加热。冷水浸浴能最大限度地保留那流心、果酱般的蛋黄质感，这种质感在高温蛋壳中仅停留几秒就会消失。
Step by step
The method.
烧水
在小汤锅中加入足够的水，确保能没过鸡蛋至少一英寸。用中高火煮至水大滚。
调小火力
在放入鸡蛋之前，将火力调至小火慢炖。这样可以防止鸡蛋因为剧烈沸腾而撞击锅底导致蛋壳破裂。
慢炖
用漏勺轻轻将鸡蛋放入水中。将火力调回微沸状态，设定计时器为6分30秒。
冰浴
在鸡蛋煮的时候准备冰水浴。计时器一结束，立刻用漏勺捞出鸡蛋，放入冰水中浸泡3分钟。
剥壳
轻轻敲击鸡蛋壳，直到出现细密的裂纹。在细细的冷水流下剥壳，有助于蛋壳和内膜分离。
Variations
Other turns to take.
流心蛋黄
将烹饪时间缩短至6分钟，蛋黄会近乎完全液态流出。
果酱般蛋黄
将时间延长至7分钟，蛋黄会呈现浓稠的卡仕达酱状，非常适合切片放在吐司上。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
在沸水中加一小勺白醋；如果鸡蛋不慎破裂，蛋白会迅速凝固，不会流得到处都是。
Tip
相比刚从农场来的新鲜鸡蛋，放了一段时间的鸡蛋更容易剥壳。因为鸡蛋老化时，气室会变大。
Tip
如果想提前准备，可以将溏心蛋带壳放入冰箱冷藏，可保存最多两天。
Questions
The ones that keep coming up.
怎么知道鸡蛋煮好了？
煮6分30秒时，蛋白会完全凝固且坚实，而蛋黄则保持流动但温热。如果用手触摸感觉太软，下次可以多煮30秒。
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