铸铁锅煎蛋技巧

• 4个 大号鸡蛋，室温
• 1 汤匙无盐黄油或高烟点食用油
• 适量粗盐和现磨黑胡椒

在加入油脂之前，往锅里滴几滴水。如果水珠在锅面上跳跃而不是嘶嘶作响瞬间蒸发，说明你的锅已经准备好了。

1. 预热煎锅

   将炉灶调至中小火。让锅静置3到5分钟。不要着急，铸铁锅需要完全受热，以避免出现局部过热的情况。

2. 加入油脂

   放入黄油。待黄油融化并起泡后，晃动锅子，让黄油均匀覆盖锅底和锅壁边缘。如果用油，等待油面冒出光泽，像水一样流动即可。

3. 打入鸡蛋

   先将鸡蛋打入碗中，然后小心地滑入锅中。这样做可以避免蛋黄破裂和蛋壳碎片掉入热锅。

4. 凝固蛋白

   让鸡蛋静置不动。你会看到蛋白从透明逐渐变为不透明。如果蛋白边缘开始过度焦脆，立即将锅从火上移开。

5. 脱离锅底

   将铲子滑到蛋白下方。如果你感觉到阻力，等待30秒。在热锅中正确煎制的鸡蛋，一旦蛋白质凝固，就会自行与锅底分离。