在家冲煮好咖啡的秘诀
大多数咖啡冲煮的问题都归结于水温和时间。一旦掌握了这两点，你就能告别猜测，稳定地冲煮出美味的咖啡。
新鲜度是唯一有效的捷径。
购买烘焙日期在三周内的咖啡豆，并在冲煮前立即研磨。如果你从不新鲜的咖啡豆开始，再好的技巧也无法挽回风味。
- 磨豆机（最好是锥刀或平刀磨盘式）
- 电子厨房秤
- 手冲滤杯或法压壶
- 细嘴壶
What goes in.
- 20克整颗咖啡豆
- 320克过滤后的水
释放咖啡粉中的气体
注入足够量的水，刚好浸湿所有咖啡粉，然后静置30秒。这一步会释放掉咖啡粉中被困住的二氧化碳，否则它会阻碍水分在后续冲煮过程中萃取出咖啡的风味。
The method.
烧水
将过滤水加热至93°C（200°F）。如果没有温度计，水完全沸腾后，让它静置45秒即可。
研磨咖啡豆
手冲咖啡研磨至海盐粗细；法压壶则研磨至粗面包屑状。均匀的颗粒大小是均匀萃取的关键。
闷蒸
将滤纸放入滤杯，用热水冲洗滤纸以去除纸味。加入咖啡粉，将秤归零，注入40克水。等待30秒。
完成冲煮
以缓慢、稳定、画圈的方式注入剩余的水，避开滤杯边缘。整个冲煮过程应在2分30秒至3分钟之间完成。
Other turns to take.
法压壶
使用粗研磨的咖啡粉，浸泡4分钟后再按压。这种方法会留下更多的咖啡油脂在杯中，带来更浓郁的口感。
冷萃咖啡
将粗研磨的咖啡粉与室温水以1:8的比例混合。在室温下浸泡16小时，然后用细网筛或滤纸过滤。
When it doesn't go to plan.
在加入咖啡粉之前，务必用热水冲洗滤纸，以去除纸张的余味。
如果咖啡尝起来发苦，说明你的研磨太细；如果尝起来稀淡且偏酸，说明你的研磨太粗。
将咖啡豆存放在密封容器中，置于室温、避光、远离热源的地方。
The ones that keep coming up.
水温真的那么重要吗？
是的，水温非常重要。沸腾的水（100°C）会烧焦咖啡粉，导致口感粗糙、焦苦。低于90.5°C（195°F）的水则无法充分萃取出咖啡的细致风味，导致咖啡口感淡而偏酸。
为什么不用量勺而要用秤？
不同烘焙程度的咖啡豆密度不同。一勺浅烘焙的咖啡豆比一勺深烘焙的咖啡豆要重；使用秤可以完全消除这种变量，确保每次冲煮的粉量一致。
How real cooks make it.
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