American · Breakfast
肉桂吐司
这不仅仅是将一片面包放进吐司机里，再撒上香料那么简单。这是一种制作酥脆、芳香的脆皮的方法，即使涂上厚厚的软化黄油，它也能保持口感。
Before you start
选择厚切面包以保证结构完整。
太薄的三明治面包会在糖凝固前变得湿软。选择厚度至少为一厘米（半英寸）的面包。
- 重型烤盘
- 小碗
- 抹刀或黄油刀
Ingredients
What goes in.
- 4 片厚切酸面包或布里欧修
- 4 汤匙无盐黄油，软化至室温
- 3 汤匙细砂糖
- 1 茶匙肉桂粉
The key technique
制作脆皮
将软化的黄油与糖和肉桂混合成浓稠的糊状，然后再涂抹。直接将此糊状物涂抹在面包上，可以确保糖分被黄油脂肪包裹，而不是在烘烤过程中烧焦。
Step by step
The method.
预热烤箱
将烤箱设置为“上火炙烤”（broil）模式。将烤架放在距离热源约15厘米（六英寸）的位置。
准备糊状物
在一个小碗中，用力搅拌黄油、糖和肉桂，直到质地均匀且易于涂抹。
涂抹在面包上
将糊状物均匀地涂抹在每片面包的一面，直至边缘。在面包边沿多涂一些，因为它们更容易变干。
炙烤
将面包片放在烤盘上，然后放入烤箱的上火炙烤。密切关注。一旦糖冒泡并变成深琥珀色，立即取出。这个过程大约需要90秒。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果喜欢更酥脆的边，可以在将黄油混合物涂抹到面包上之前，先在烤箱里烤两分钟。
Tip
切勿使用立式吐司机；融化的糖会滴落并产生烟雾，存在火灾隐患。
Tip
在黄油糖混合物中加入一小撮海盐，可以平衡甜味。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用糖粉代替细砂糖吗？
不可以。糖粉含有玉米淀粉，在高温下会变粉状，而不是焦糖化。
我的糖在面包烤好前就烧焦了。
可能是因为您的烤箱架太高了。将其降低一层，让热量有更多时间渗透面包，而不会烧焦糖分。
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