如何挑选咖啡豆
一杯普通咖啡和一杯令人难忘的咖啡之间的区别，很少是机器造成的。它始于咖啡豆本身，尤其是它的新鲜度和烘焙过程能否最大程度地保留咖啡豆的特性。
新鲜度是唯一重要的指标。
咖啡豆烘焙后，会开始释放二氧化碳并流失挥发性芳香物质；购买整豆可以确保这些化合物在冲煮前都能保持完整。
- 磨豆机（锯齿式）
- 密封储存罐
What goes in.
- 340克整豆，单一产地咖啡豆
追随香气
如果你在烘焙店，闻闻咖啡豆。优质烘焙的咖啡豆应该闻起来像烤坚果、水果或巧克力，绝不会有烧焦的橡胶或湿纸板的味道。
The method.
查看烘焙日期
完全忽略“最佳食用日期”。寻找“烘焙日期”，并确保咖啡豆烘焙时间在7到30天之间。
检查咖啡豆表面
观察咖啡豆的颜色是否均匀。深烘焙咖啡豆表面有几滴油是正常的，但如果咖啡豆看起来像是在渗出油，那它们很可能烘焙过度了。
确认包装完整性
包装袋必须带有一个单向排气阀。这可以允许二氧化碳逸出，同时阻止氧气进入，从而防止咖啡豆变质。
避光储存
将咖啡豆存放在阴凉、黑暗的橱柜里，使用不透明的容器。切勿放入冰箱或冷冻室，因为湿气会破坏咖啡豆的油脂。
Other turns to take.
浅度烘焙
保留了土壤和产地的特色，常带有明亮、酸性或花香的香气。
中度烘焙
平衡了咖啡豆的天然酸度，并增加了醇厚度，带有烘烤过的坚果甜味。
深度烘焙
侧重于烘焙过程本身赋予的风味，通常烟熏味浓郁，口感厚重，酸度较低。
When it doesn't go to plan.
务必在冲煮前立即研磨；咖啡豆研磨后15分钟内会损失60%的香气。
如果包装袋上没有烘焙日期，请放弃购买。缺乏透明度通常意味着库存陈旧。
单一产地咖啡豆比拼配咖啡豆更能提供清晰的风味特征，拼配豆通常是为了掩盖不一致性。
The ones that keep coming up.
为什么不应该冷冻咖啡豆？
咖啡豆具有多孔性。冷冻它们会导致取出时产生冷凝，水分会渗入并吸收冰箱中其他物品的气味。
带油的咖啡豆不好吗？
咖啡豆表面的油是深烘焙的标志，因为油脂被热量推到了表面。这本身并不一定不好，但如果经常使用，它可能会堵塞磨豆机。
How real cooks make it.
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