American · Breakfast
保养你的铸铁锅
一个经常使用的铸铁锅不应该看起来像新的一样。它应该看起来油润、颜色深邃、表面光滑，这反映了你用它烹饪过的美食的历史。
Before you start
别太宝贝它。
铸铁锅比你想象的要结实，但它最怕积水。保持干燥和上油，它就能用上好几代。
- 硬毛刷或铁锅清洁球
- 软布或厨房纸巾
- 炉灶燃烧器
Ingredients
What goes in.
- 1 茶匙中性食用油，例如葡萄籽油或菜籽油
- 适量粗粒犹太盐，用于深度清洁
The key technique
用加热的方式驱走湿气
切勿让锅自然风干。将湿锅放在小火上加热两分钟，能在金属的微观毛孔形成锈迹之前将水分逼出。
Step by step
The method.
趁热清洗
烹饪结束后，立即用热水和硬毛刷清洗锅。避免在水槽中浸泡。
处理粘锅的残渣
如果食物很难洗掉，往锅里倒一把粗盐，用折叠的厨房纸巾擦洗。冲洗并重复。
彻底烘干
将锅放在炉灶的小火上加热。当锅表面看起来完全干燥，且没有残留的蒸汽时，进行下一步。
涂抹油层
趁锅仍温热时，在锅内滴入一茶匙油。用干净的布将油均匀地擦入整个表面，然后用布的干爽部分擦去所有多余的油，直到锅看起来哑光，而不是油腻腻的。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果油炸后锅摸起来发粘，说明你用的油太多了。下次多擦拭一下。
Tip
生锈不是末日；用钢丝绒擦掉锈迹，清洗干净，然后进行一次完整的炉灶养护。
Tip
绝对不要放进洗碗机；强力的洗涤程序会一次性将你辛辛苦苦养好的油膜剥离。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用洗洁精吗？
现代洗洁精很温和，不会伤害养护好的铸铁锅。只是别让它浸泡几个小时。
什么时候需要彻底刮掉重养？
只有当表面出现剥落、坑洼，或有严重的锈迹，用刮擦无法去除时才需要。
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