铸铁锅香煎土豆块
忘掉那些在餐馆里常见的、又软又白的土豆块吧。真正的香煎土豆块讲究的是口感对比，需要稳健的火候和足够的耐心，才能将普通的块茎变成令人垂涎的美味。
耐心是你的首要食材。
如果你过早地翻动土豆块，它们会粘锅并碎裂。让锅子来完成它的工作。
- 12英寸铸铁锅
- 厚底大汤锅
- 漏勺
- 金属锅铲
What goes in.
- 2磅褐皮土豆，洗净，切成3/4英寸的方块
- 3汤匙鸭油、猪油或高烟点植物油
- 1黄洋葱，切小丁
- 1茶匙粗盐
- 1/2茶匙现磨黑胡椒
- 1/2茶匙烟熏辣椒粉
煮至半熟以调整口感
将土豆块煮五分钟，可以去除多余的表面淀粉，并使内部软化，这样可以确保土豆在外部煎糊之前内部能够熟透。
The method.
煮至半熟
将土豆块放入加盐的沸水中。煮5分钟，直到边缘刚刚变软，但中心仍然保持坚挺。充分沥干水分，放在毛巾上晾干5分钟。
加热煎锅
将铸铁锅放在中高火上加热。加入油脂。当油脂开始冒泡并闪烁时，将晾干的土豆块平铺放入锅中。
形成焦脆外壳
让土豆块静置煎6到8分钟。观察底部，应该是深棕色的。翻面一次。
加入洋葱
加入切好的洋葱丁。继续烹饪，用金属锅铲偶尔翻动，直到洋葱变软，土豆块均匀上色，大约还需要8分钟。
调味并完成
离火。趁热在锅中撒上盐、胡椒粉和烟熏辣椒粉。翻动一次，使调料均匀裹在土豆块上，立即盛出。
Other turns to take.
豪华版
在最后三分钟烹饪时，拌入切丁的培根或西班牙辣香肠。
香草风味
在盛出前，拌入切碎的新鲜迷迭香或欧芹叶。
When it doesn't go to plan.
蒸汽干燥是必不可少的；土豆表面过多的水分会产生蒸汽，阻止外壳变脆。
使用薄的金属锅铲，可以轻松地铲起土豆块，而不会破坏它们的形状。
不要让锅里太拥挤；如果土豆堆叠在一起，它们会蒸熟而不是煎脆。
The ones that keep coming up.
为什么我的土豆会粘在铸铁锅上？
你很可能是翻动得太早了。如果它们粘锅，说明还没有准备好从锅底分离。再给它们一分钟。
我可以用蜡质土豆，比如育空黄金土豆吗？
是的，它们能更好地保持形状，但它们不会产生像褐皮土豆那样因淀粉含量高而形成的、蓬松厚实的焦脆外壳。
How real cooks make it.
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