American · Breakfast
早餐配菜：为您的餐盘添彩
早餐的主角往往是软嫩或入口即化的。这些配菜则像是餐盘的基石，提供早晨所需的结构感和咸味，让整顿饭更加完整。
Before you start
火力控制是您的法宝。
培根和土豆这类配菜需要稳定、中低的火力来煸出脂肪并使其酥脆，同时避免烧焦。操作时留出足够空间，避免食材在锅中被蒸熟。
- 铸铁煎锅
- 重型烤盘
- 夹子
- 网架
Ingredients
What goes in.
- 1 磅厚切培根
- 2 磅褐皮土豆，去皮擦丝
- 4 汤匙无盐黄油
- 1 茶匙犹太盐
- 1/2 茶匙黑胡椒
The key technique
拧干土豆丝
用干净的茶巾包裹擦好的土豆丝，使劲拧干，直到挤不出水分。干的土豆丝才能煎出酥脆的口感；湿的土豆丝会变成一摊灰色的糊状物。
Step by step
The method.
煸培根
将培根片平铺在冷锅的铸铁煎锅中。开中低火。让脂肪慢慢融化，直到培根边缘开始变色；当培根仍有弹性时，即可从锅中取出。
准备土豆
将擦好的土豆丝拧干后，加入盐和胡椒拌匀。不要添加面粉或其他粘合剂；土豆本身的淀粉就足以将土豆饼固定在一起。
煎土豆饼
在煎锅中加入黄油，用中火加热。将土豆丝均匀铺开。至少6分钟内不要翻动；等到底部形成深棕色的焦壳后，再翻面。
Variations
Other turns to take.
香草脆皮
在煎土豆丝前，加入切碎的新鲜迷迭香或百里香。
风味肉类
用厚切的乡村火腿代替培根，每面煎2分钟即可。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将煎好的培根放在烤盘上的网架上，这样在冷却时就不会浸泡在自己渗出的油脂中。
Tip
如果您的煎锅较小，最好分批煎土豆饼，而不是将锅塞满。
Tip
用金属锅铲在土豆饼接触锅底时用力按压，以确保其受热均匀。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以提前把土豆擦好吗？
土豆丝一旦接触空气会很快氧化变色，呈粉红色或褐色。请在准备将其拧干并烹饪前再进行擦丝。
为什么我的土豆饼粘锅了？
您翻动得太早了。土豆饼需要完全形成焦壳后才能轻松地从锅底分离。如果粘锅，再多煎一分钟试试。
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