单品咖啡冲煮指南
单品咖啡豆就像一扇窗，让我们得以窥见特定产区的气候与土壤。冲煮时，我们的目标是展现其明亮的酸度以及独特的花果香气，而不是只萃取出苦涩味。
水是你杯中大部分的成分。
请使用过滤后的纯净水，确保它没有明显的气味或味道。如果你自己都不会直接喝这种水，那就不要用它来冲咖啡。
- 电子秤
- 细嘴壶
- 磨豆机（锥刀式）
- 手冲滤杯
- 滤纸
What goes in.
- 20克新鲜烘焙的全咖啡豆
- 320克过滤水，加热至96°C (205°F)
释放二氧化碳
注入刚好浸湿咖啡粉的水量，静置30秒。这有助于释放咖啡粉中残留的气体，让后续的水流能够均匀地穿过咖啡粉层。
The method.
研磨咖啡豆
研磨至中粗研磨度，类似粗海盐的颗粒大小。太细的研磨度会让咖啡味道浑浊；太粗则会使咖啡味道酸涩且淡薄。
湿润滤纸
将滤纸放入滤杯中，用热水冲洗。这可以去除滤纸可能带来的纸味，并预热冲煮器具。
加入咖啡粉并闷蒸
将滤杯放在电子秤上，加入咖啡粉，然后归零。注入40克水，确保所有咖啡粉都被充分浸湿，然后静置30秒。
开始萃取
以缓慢、画圈的方式注入剩余的水，保持水位稳定。避免直接冲刷滤纸壁，以免造成通道效应（Bypass）。
评估咖啡粉饼
当所有水都滴滤完毕后，咖啡粉饼应该看起来平坦且均匀。如果中间出现陨石坑，说明你冲水时可能过于急躁。
When it doesn't go to plan.
务必在冲煮前立即研磨咖啡豆，以最大程度保留挥发性芳香物质。
如果咖啡味道偏苦，下次可以尝试将研磨度调粗一到两个档位。
如果咖啡味道淡薄如水，下次可以尝试将研磨度调细，以增加萃取时间。
The ones that keep coming up.
为什么我的单品咖啡味道尝起来很酸？
你的咖啡很可能是萃取不足。尝试使用稍热一些的水，或者将咖啡豆磨得稍细一些，以增加咖啡粉与水的接触面积。
烘焙程度会影响冲煮方法吗？
浅度烘焙的咖啡豆密度更大，需要更高的水温（接近98°C/208°F）才能更好地萃取；而深度烘焙的咖啡豆更容易萃取，偏好稍低的水温（接近90.5°C/195°F），以避免产生焦炭般的风味。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe