American · Breakfast
酪乳肉汁
这是搭配比司吉的标准选择。它完全取决于你使用的香肠的品质，因为渲染出的油脂是风味深度的主要来源。
Before you start
别洗锅。
锅底的焦褐色颗粒——所谓的“锅底精华”——是这肉汁的灵魂。如果你的香肠没有渗出太多油脂，你需要额外加一小块黄油。
- 铸铁煎锅
- 打蛋器
- 量杯
Ingredients
What goes in.
- 1/2 磅猪肉早餐香肠
- 3 汤匙中筋面粉
- 2 杯酪乳，冷的
- 适量黑胡椒，粗磨
- 适量盐
The key technique
持续搅动
你必须将酪乳以稳定的细流倒入浓酱中，并不断搅拌。这可以防止结块，并使淀粉平滑水合，从而制作出能够挂在勺子背上的酱汁。
Step by step
The method.
煎香肠
在中火上将香肠弄碎放入煎锅中。煮至深褐色，油脂渗出。不要倒掉油脂。
制作浓酱
将面粉撒在香肠和油脂上。持续搅拌 2 分钟。面粉应该闻起来有烤过的香味，颜色呈浅褐色。
加入酪乳
一次加入一小部分酪乳，用力搅拌使其混合均匀。一旦变得顺滑，加入剩余的酪乳，继续搅拌直到液体开始冒泡并变稠。
调味并完成
将火调至小火。加入黑胡椒，尝味后加入适量盐。让它煨 3 分钟，去除生面粉的味道，然后即可上桌。
Variations
Other turns to take.
重黑胡椒
将黑胡椒的量加倍，以平衡酪乳的酸度。
香草风味
在煎香肠时加入一茶匙切碎的新鲜鼠尾草。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果肉汁变得太稠，可以用少量牛奶或水稀释。
Tip
保持酪乳冷藏；这有助于防止面粉遇到热油脂时结块。
Tip
使用铸铁煎锅可以获得最佳的保温效果和均匀的肉类煎炸效果。
Questions
The ones that keep coming up.
我能用低脂酪乳吗？
是的，但全脂酪乳能提供更浓稠、更稳定的乳化效果。
如果我的肉汁结块了怎么办？
将其从火上移开，用力搅拌。如果不行，可以将肉汁过筛。
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