American · Breakfast
平底锅煎早餐香肠
煎早餐香肠的诀窍在于，要在外皮焦香酥脆和内部多汁之间找到平衡。从冷锅开始，并在中途加入少量水，就能确保香肠内外受热均匀，既不会烧焦外皮，也不会让内部生熟。
Before you start
控制火候，避免肉质干柴。
避免使用大火，否则外皮会焦黑，而内部仍然是生的。煎香肠时脂肪会析出并产生烟雾，所以请打开抽油烟机。
- 厚底铸铁煎锅
- 食品夹
- 小锅盖或烤盘
Ingredients
What goes in.
- 1 磅早餐香肠（链接或肉饼）
- 2 汤匙水
The key technique
往锅中加水
水会产生短暂的蒸汽，将香肠内部煮熟，待水蒸发后，锅中剩余的油脂会将香肠外皮煎至金黄。
Step by step
The method.
将香肠放入冷锅中
将香肠或肉饼单层平铺，不要堆叠。冷锅开始煎有助于脂肪缓慢析出，防止香肠皮立即破裂。
煎一面
转至中火。让香肠煎 4 到 5 分钟，期间不要搅动，直到香肠可以轻松从锅底移开，并且底部呈现出深棕色。
加水
翻动香肠，然后小心地将水倒入锅中的缝隙里。立即盖上锅盖或烤盘，利用蒸汽焖 3 分钟。
完成煎制
移开锅盖。继续煎至水分完全蒸发，香肠在析出的油脂中重新煎至金黄，大约还需要 2 到 3 分钟。
Variations
Other turns to take.
枫糖风味
水分蒸发后，往香肠上淋一茶匙枫糖浆，并在最后 60 秒内翻炒均匀。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果翻动香肠时发现锅里太干，可以加半茶匙油，以帮助上色。
Tip
如果家里有防溅罩，请使用；煎香肠时会析出很多油脂，在最后煎制阶段会噼啪作响。
Tip
煎好的香肠放在铺有厨房纸的盘子里晾一分钟再上桌，可以吸掉多余的油脂。
Questions
The ones that keep coming up.
怎么知道香肠煎好了？
外皮应该有紧实、深棕色的焦壳，用夹子按压时肉质应该感觉饱满。
我可以用不粘锅吗？
可以，但使用铸铁锅或不锈钢锅能获得更好的颜色和焦壳效果。
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