American · Breakfast
制作均匀的意式浓缩咖啡饼
咖啡饼是你浓缩咖啡的基石。如果密度不均，水流就会找到阻力最小的路径，导致出品的咖啡味道偏酸或偏苦。
Before you start
一致性是你的首要工具
你的目标是消除咖啡粉中的空气，并形成一个平整、水平的表面，以便机器施压。
- 意式咖啡机
- 手柄（粉碗）
- 压粉器
- 布粉器
Ingredients
What goes in.
- 18克新鲜研磨的咖啡豆
The key technique
保持垂直平面
咖啡粉饼的表面必须完全水平。如果你倾斜压粉器，就会形成一个斜坡，迫使水流向粉碗的一侧。
Step by step
The method.
称量咖啡粉
将新鲜研磨的咖啡粉填入手柄的粉碗中，每次都要力求重量一致。
布粉
使用布粉器或手指将咖啡粉均匀分布在粉碗中。在这个阶段不要压实；只需将粉堆移入粉碗的凹陷处。
用力压粉
向下压压粉器，直到感觉到咖啡粉被压实并抵抗进一步的压缩。保持手腕固定，肘部直接在压粉器手柄上方，以施加均匀的向下力。
抛光
提起压粉器时，轻轻旋转一下，使咖啡粉饼的顶部表面光滑。
Variations
Other turns to take.
WDT 手法
在布粉前，使用细针工具搅拌粉碗中的咖啡粉；这可以打散静电产生的结块，从而获得更均匀的萃取。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
将手柄锁入咖啡机之前，清洁粉碗的边缘；松散的咖啡粉可能会导致密封圈失效或发生渗漏。
Tip
在萃取过程中观察是否有“甜甜圈”或水流不均的现象，这是判断布粉是否不均的依据。
Tip
如果萃取出的咖啡饼又湿又烂，可能是你的粉量太少或研磨度太粗。
Questions
The ones that keep coming up.
我到底需要用多大的力气压粉？
足够用力直到消除所有空气间隙。一旦咖啡粉被完全压缩，继续加大力度并不会显著改变萃取密度。
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