手冲咖啡精通指南
手冲咖啡的仪式感让早晨的节奏慢了下来。您不仅仅是在制作一杯咖啡；您是在平衡重力和水流的扰动，从烘焙好的咖啡豆中萃取出风味。这是品尝咖啡豆本身风味最直接的方式。
均匀度是您的主要工具
您的研磨度必须均匀，以防止过度萃取或萃取不足。如果水流过快，咖啡会显得寡淡；如果水流过慢，则会变得苦涩。
- 手冲滤杯
- 滤纸
- 细嘴壶
- 电子秤
- 磨豆机（最好是锥刀式）
What goes in.
- 20 克新鲜烘焙的咖啡豆
- 320 克过滤水，加热至 96°C (205°F)
释放咖啡粉中的二氧化碳
注入足够的水湿润咖啡粉，然后等待三十秒。这个过程中释放出的二氧化碳，能确保在主要注水时，水能够真正渗透到咖啡粉中。
The method.
烧水
将过滤水加热至 96°C (205°F)。如果没有温控壶，可以将沸水离火，等待 45 秒。
润湿滤纸
将滤纸放入滤杯中，注入少量热水将其冲洗干净。这可以去除纸味，并预热下方的分享壶。
研磨咖啡豆
研磨 20 克咖啡豆，达到海盐颗粒的粗细度。将滤杯放在电子秤上，归零，然后加入咖啡粉。
闷蒸（Bloom）
启动计时器，以画圈方式注入 40 克水。停止注水，让咖啡粉膨胀冒泡 30 秒。
主要注水
以缓慢、稳定的螺旋方式注入剩余的水，从中心开始向外画圈，避开滤纸的边缘。保持电子秤读数在 300 至 320 克之间。
滴滤完成
当水完全滴滤完毕后，丢弃滤纸。快速晃动分享壶以给咖啡充气，然后倒入您的咖啡杯中。
Other turns to take.
搅拌法
在最后一次注水后，轻轻搅拌咖啡粉一次，以确保没有干粉残留，这样可以得到略微浓郁的口感。
冷水闷蒸
使用室温水进行第一次闷蒸，以突出花香和酸度。
When it doesn't go to plan.
在冲泡前立即研磨咖啡豆。
如果咖啡尝起来发酸，说明您的研磨度太粗；如果尝起来刺口或涩，说明您的研磨度太细。
保持注水缓慢；水应该几乎悬停在咖啡粉上方。
The ones that keep coming up.
水质重要吗？
使用过滤水。咖啡绝大部分是水；如果您的自来水有氯味或矿物质味，您的咖啡也会有。
为什么需要细嘴壶？
细窄弯曲的壶嘴让您能够绝对控制水流的速度和落点，这是普通水壶无法做到的。
How real cooks make it.
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