American · Breakfast
酵母种的日常养护指南
酵母种并非娇弱的宠物，但它确实是一个活着的菌落。保持喂养比例的一致性，能创造出可预测的节奏，让你无需等待沉睡的菌群苏醒，就能安排烘焙。
Before you start
称重而非量体积
请务必使用电子秤。用量杯来称量面粉和水，对于保持菌群平衡所需的精确比例来说，过于不准确。
- 电子厨房秤
- 带松盖的玻璃罐
- 硅胶刮刀
Ingredients
What goes in.
- 50克活性酵母种
- 50克未经漂白的强力粉（高筋面粉）
- 50克温水
The key technique
移除多余部分
丢弃一半酵母种并非浪费，而是为了控制菌落的规模。如果不定期移除一部分，你最终将需要一个五加仑大小的桶来容纳喂养全部酵母种所需的面粉量。
Step by step
The method.
称量罐子
将装有现有酵母种的罐子放在秤上，记下总重量，或者直接刮干净罐壁，在底部保留约50克的酵母种。
加入喂养物
加入50克面粉和50克水。这样就得到了1:1:1的喂养比例，这是健康、活跃的酵母种日常维护的标准比例。
充分混合
用刮刀将所有干面粉混合均匀。确保罐子底部边缘没有残留干粉。
标记与静置
在混合物当前的高度处，用橡皮筋在罐子上做一个标记。这将作为一个视觉参考，帮助你观察酵母种在膨胀后回落的过程。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
如果你的酵母种闻起来有刺鼻的醋味或丙酮味，说明它饿了；需要更频繁地喂养。
Tip
表面有一层深色液体，称为“酒糟”（hooch），这是酵母种已完全消耗食物的标志，需要立即补充。
Tip
如果你要去度假，将酵母种移到冰箱最冷的地方，以减缓它的新陈代谢。
Questions
The ones that keep coming up.
我可以用全麦粉吗？
是的，全麦粉含有更多营养，能让酵母种更活跃，但可能会带来更明显的酸味。
丢弃的酵母种该怎么办？
丢弃的部分仍然含有活酵母。你可以将其加入煎饼糊、饼干或玛芬蛋糕的配方中，而不是直接扔掉。
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