British · Cake
传统水果圣诞蛋糕
制作一个正宗的圣诞蛋糕的秘诀在于，在打开烤箱之前，你有多么耐心对待这些水果。将干果用烈酒浸泡至少一周，可以确保每一口都饱满多汁，而不是干硬的。
Before you start
按时计划
这不是一个当天烘烤当天食用的项目；蛋糕至少需要一周的时间让水果浸渍，并且烘烤后至少需要两周的时间陈化。
- 8英寸圆形烤盘
- 双层烘焙纸
- 重型搅拌碗
- 用于包裹烤盘的牛皮纸
Ingredients
What goes in.
- 1磅混合干葡萄（红醋栗、苏丹娜葡萄干、葡萄干）
- 4盎司糖渍樱桃，对半切开
- 150毫升深色朗姆酒或白兰地
- 8盎司无盐黄油，软化
- 8盎司深色红糖
- 4个大号鸡蛋
- 8盎司中筋面粉
- 2茶匙混合香料
- 1茶匙肉桂粉
The key technique
喂养水果
在烘烤前至少七天，将干果和烈酒放入密封罐中混合。每天摇晃罐子，确保液体均匀吸收，让干果变得柔软而芳香。
Step by step
The method.
准备烤盘
用双层烘焙纸铺好烤盘的底部和侧面。在烤盘外部包裹一层牛皮纸，并用绳子系好，以便在长时间烘烤过程中进行隔热。
搅打黄油和糖
将黄油和糖搅打至质地从粗糙变为淡黄色且蓬松。一次加入一个鸡蛋，每次加入一汤匙面粉，以防止蛋液结块。
翻拌混合
轻轻翻拌入剩余的面粉、香料和浸泡好的水果混合物。不要过度搅拌面糊；一旦没有面粉条纹就停止。
低温慢烤
将面糊倒入烤盘，以150°C（300°F）的温度烘烤3至3.5小时。插入中心的竹签取出时应干净，但略带水果的湿润感。
冷却和喂养
让蛋糕在烤盘中完全冷却。用竹签在蛋糕顶部戳洞，每周淋上额外的1汤匙烈酒，直到食用。
Variations
Other turns to take.
坚果口感
在最后一次翻拌面糊时，加入4盎司烤过的、大致切碎的核桃或山核桃，可以增加与柔软水果形成对比的酥脆口感。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿仓促调整烤箱温度；过高的温度会导致蛋糕外部烧焦而内部未熟。
Tip
如果在两小时后蛋糕顶部开始过快变深，请用一张锡纸松松地盖住。
Tip
将完成的、包装好的蛋糕存放在阴凉、黑暗的地方，不要冷藏。
Questions
The ones that keep coming up.
我如何知道蛋糕是否“喂养”足够？
当蛋糕摸起来沉重而结实时，并且当你解开包装纸时能闻到芳香的酒味，就说明蛋糕已经“喂养”好了。