British · Cake
维多利亚海绵蛋糕
这是一场关于质地与耐心的烘焙之旅。蛋糕体是否轻盈松软，完全取决于你一开始将多少空气打入黄油中。
Before you start
室温非建议，是必需
如果黄油太冷，就无法充分打发；如果鸡蛋太冷，面糊容易油水分离。所以，请至少提前一小时将所有材料从冰箱中取出。
- 两个8英寸圆形蛋糕模具
- 厨师机或电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 细网筛
Ingredients
What goes in.
- 225克无盐黄油，室温软化
- 225克细砂糖
- 4个大号鸡蛋
- 225克自发粉，过筛
- 1茶匙泡打粉
- 150克覆盆子或草莓果酱
- 200毫升浓奶油（double cream），打发至软性发泡
The key technique
充气是膨胀的关键
将黄油和糖一起打发至少五分钟，直到混合物从黄色变为非常浅的、近乎白色的颜色。这些被锁住的空气是蛋糕膨胀的关键。
Step by step
The method.
准备模具
用黄油给模具涂抹均匀，并在底部铺上烘焙纸，以确保轻松脱模。
打发
用中高速打发黄油和糖，直至变得轻盈蓬松。刮刀刮两次碗壁。
加入鸡蛋
分次加入鸡蛋，每次都要充分打匀。如果面糊看起来有油水分离的迹象，可以加入一汤匙面粉帮助稳定。
拌入面粉
用橡皮刮刀轻轻地将过筛的面粉和泡打粉拌入。不要过度搅拌；看到面粉条纹消失的瞬间即可停止。
烘烤
将面糊均匀分成两份倒入模具。以180°C（350°F）烘烤20-25分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，边缘微微脱离模具。
组装
蛋糕完全冷却后，在一片蛋糕上涂抹果酱，另一片涂抹打发好的奶油。将两片叠在一起，顶部撒上糖粉即可。
Variations
Other turns to take.
柠檬酱
用一层薄薄的柠檬酱代替果酱，带来更清爽的口感。
香草籽
在打发黄油和糖的开始阶段，加入一整根香草荚中的香草籽。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
切勿在烘烤的前15分钟打开烤箱门，否则蛋糕可能会塌陷。
Tip
用手指轻按蛋糕中心，如果能迅速回弹，则表示蛋糕已烤熟。
Tip
如果你想要一个平顶的蛋糕，待蛋糕完全冷却后，可以用锯齿刀轻轻修平表面。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常是由于烤箱温度过低，或者过早打开了烤箱门，导致蛋糕在结构定型前失去支撑而塌陷。
可以用人造黄油代替黄油吗？
人造黄油（Margarine）会产生不同的蛋糕组织，并且缺乏黄油带来的风味深度。