维多利亚海绵蛋糕
这是一场关于质地与耐心的烘焙之旅。蛋糕体是否轻盈松软，完全取决于你一开始将多少空气打入黄油中。
室温非建议，是必需
如果黄油太冷，就无法充分打发；如果鸡蛋太冷，面糊容易油水分离。所以，请至少提前一小时将所有材料从冰箱中取出。
- 两个8英寸圆形蛋糕模具
- 厨师机或电动打蛋器
- 橡皮刮刀
- 细网筛
What goes in.
- 225克无盐黄油，室温软化
- 225克细砂糖
- 4个大号鸡蛋
- 225克自发粉，过筛
- 1茶匙泡打粉
- 150克覆盆子或草莓果酱
- 200毫升浓奶油（double cream），打发至软性发泡
充气是膨胀的关键
将黄油和糖一起打发至少五分钟，直到混合物从黄色变为非常浅的、近乎白色的颜色。这些被锁住的空气是蛋糕膨胀的关键。
The method.
准备模具
用黄油给模具涂抹均匀，并在底部铺上烘焙纸，以确保轻松脱模。
打发
用中高速打发黄油和糖，直至变得轻盈蓬松。刮刀刮两次碗壁。
加入鸡蛋
分次加入鸡蛋，每次都要充分打匀。如果面糊看起来有油水分离的迹象，可以加入一汤匙面粉帮助稳定。
拌入面粉
用橡皮刮刀轻轻地将过筛的面粉和泡打粉拌入。不要过度搅拌；看到面粉条纹消失的瞬间即可停止。
烘烤
将面糊均匀分成两份倒入模具。以180°C（350°F）烘烤20-25分钟，直至蛋糕表面呈金黄色，边缘微微脱离模具。
组装
蛋糕完全冷却后，在一片蛋糕上涂抹果酱，另一片涂抹打发好的奶油。将两片叠在一起，顶部撒上糖粉即可。
Other turns to take.
柠檬酱
用一层薄薄的柠檬酱代替果酱，带来更清爽的口感。
香草籽
在打发黄油和糖的开始阶段，加入一整根香草荚中的香草籽。
When it doesn't go to plan.
切勿在烘烤的前15分钟打开烤箱门，否则蛋糕可能会塌陷。
用手指轻按蛋糕中心，如果能迅速回弹，则表示蛋糕已烤熟。
如果你想要一个平顶的蛋糕，待蛋糕完全冷却后，可以用锯齿刀轻轻修平表面。
The ones that keep coming up.
为什么我的蛋糕中间塌陷了？
通常是由于烤箱温度过低，或者过早打开了烤箱门，导致蛋糕在结构定型前失去支撑而塌陷。
可以用人造黄油代替黄油吗？
人造黄油（Margarine）会产生不同的蛋糕组织，并且缺乏黄油带来的风味深度。
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe