British · Dessert
经典黄油酥饼
这是一个基础配方，它追求的是朴实无华的口感，而非复杂的制作过程。它不使用膨松剂，这使得饼干的组织紧密而纯粹。
Before you start
温度是唯一的难点。
保持黄油凉爽，以便在搅拌过程中保持形状。如果面团感觉油腻或粘手，将其放入冰箱冷藏十分钟，然后再压入模具。
- 9英寸方形烤盘
- 糕点搅拌器或叉子
- 烘焙纸
- 用于扎孔的叉子
Ingredients
What goes in.
- 1杯无盐黄油，切块冷藏
- 1/2杯细砂糖
- 2杯中筋面粉
- 1/4 茶匙细海盐
The key technique
压实带来一致性
用手掌或一个重玻璃杯的底部将面团均匀地压入模具的角落。厚度均匀能确保边缘和中心以相同的速度烘烤。
Step by step
The method.
混合干性材料
在一个大碗中将面粉和盐搅拌均匀。加入切块的冷黄油和糖。
切黄油
使用糕点搅拌器将黄油切入面粉中。持续操作，直到质地像粗玉米粉，没有大块黄油残留。
形成面团
用手将碎屑聚拢。开始时会感觉很干，但手心的温度最终会将其聚集成一个有凝聚力的球。
入模和扎孔
将面团均匀地压入铺有烘焙纸的方形烤盘中。用叉子在表面戳满小孔；这可以防止烘烤过程中气泡将面团顶起。
烘烤
以160°C (325°F) 烘烤40至45分钟。表面应呈浅色，但边缘会呈现浅稻草色。
切块
趁酥饼还在烤盘中时，将其切成矩形。完全冷却后再将其取出。
Variations
Other turns to take.
柠檬皮屑
在混合前，将一个柠檬的皮屑搓入糖中，以释放其油脂。
香草豆荚
将一个香草豆荚剖开，刮出香草籽，直接加入黄油中，然后再切入面粉。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
使用高脂肪含量的欧式黄油，以获得更浓郁的口感。
Tip
面团一旦聚拢，不要过度揉捏；要避免面筋的形成，否则饼干会变得坚韧而不是酥脆。
Tip
存放在密封容器中，以防止边缘变软。
Questions
The ones that keep coming up.
为什么我的酥饼很容易碎？
酥饼本就应该比较松散易碎。如果它太散，说明在烘烤前没有在模具中压实。
我可以用含盐黄油吗？
可以，但请省略配方中添加的盐。无盐黄油能让你更好地控制最终的风味。
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