British · Cake
巴腾堡蛋糕
想要做出线条清晰的巴腾堡蛋糕，在修剪阶段需要耐心。组装完成后，带有杏仁香味的杏仁膏会形成一层密封，使海绵蛋糕保持数天的湿润。
Before you start
均匀度是你的主要工具
蛋糕的高度必须一致，才能确保棋盘格对齐。使用尺子和一把锋利的锯齿刀修整边缘，然后再进行组装。
- 8英寸方形烤盘
- 铝箔
- 锯齿面包刀
- 糕点刷
- 擀面杖
Ingredients
What goes in.
- 175克无盐黄油，室温软化
- 175克细砂糖
- 175克自发粉
- 3个大号鸡蛋
- 50克杏仁粉
- 1/2 茶匙杏仁香精
- 1滴粉色食用色素
- 200克杏子果酱，加热并过筛
- 400克杏仁膏
The key technique
制作分隔槽
将一张厚重的铝箔折叠成墙，将方形烤盘分成两半。这样你就可以同时烘烤两种颜色的面糊，而不会让它们混色。
Step by step
The method.
准备烤盘
给方形烤盘抹油，底部铺上烘焙纸。在中间制作一个高高的铝箔隔断，将烤盘分成两个等大的长方形区域。
制作面糊
将黄油和糖打发至颜色变浅。分次加入鸡蛋，打匀。然后轻轻拌入面粉、杏仁粉和杏仁香精。
调色与烘烤
将面糊分成两碗。在一碗中加入粉色食用色素。将每种颜色的面糊分别倒入烤盘的一半区域。以180°C（350°F）烘烤25分钟，或直到插入竹签取出时干净无面糊。
修剪海绵蛋糕
蛋糕冷却后，修掉所有侧面的外皮。将每个长方形纵向切成两等份的条状。现在你有两条粉色条和两条黄色条。
组装
用温热的果酱刷在蛋糕条的侧面。将它们以棋盘格图案排列，颜色交替。轻轻压在一起。
包裹杏仁膏
将杏仁膏擀成足够包裹住蛋糕的长方形。用剩余的果酱刷在蛋糕上，然后将杏仁膏包裹在顶部，将其抹平至底部对接。
Variations
Other turns to take.
柠檬和开心果口味
用柠檬皮屑代替杏仁香精，并使用绿色食用色素代替粉色。
Tips & troubleshooting
When it doesn't go to plan.
Tip
保持果酱温热，这样可以刷出薄而均匀的一层；结块的果酱会在蛋糕条之间留下空隙。
Tip
在工作台面上撒少量糖粉，防止擀制杏仁膏时粘连。
Tip
如果棋盘格看起来不均匀，可以在组装前将蛋糕条稍微修剪得更齐整，确保它们完美匹配。
Questions
The ones that keep coming up.
如何确保杏仁膏外层平整？
在杏仁膏还在烘焙纸上时，用擀面杖施加均匀的压力。