Cebolas Roxas em Conserva Rápida
Fatias finas de cebola roxa imersas numa salmoura morna e ácida de vinagre, sal e açúcar ficam magenta brilhantes e crocantes em cerca de uma hora. Elas trazem um toque crocante, limpo e picante a tacos, sanduíches ou bowls de grãos e mantêm a firmeza na geladeira por até duas semanas.
Consistência é o único segredo.
Quanto mais finas as fatias de cebola, mais uniformemente elas absorverão a salmoura e amolecerão. Mantenha-as uniformes para obter a melhor textura.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Pote de vidro tipo Mason Jar com tampa que feche bem
- Panela pequena
What goes in.
- 2 grandescebolas roxas, descascadas e fatiadas em meias-luas finíssimas
- 1 xícaravinagre de cidra de maçã ou vinagre branco destilado
- 1 xícaraágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
Morna, não fervendo
Aquecer a salmoura apenas até o sal e o açúcar se dissolverem é suficiente. Despejar sobre as cebolas ainda quentes ajuda a amolecê-las e a liberar sua cor no líquido imediatamente.
The method.
Preparar as cebolas
Coloque as cebolas cruas fatiadas firmemente num pote de vidro limpo. Não se preocupe se parecer que encheram o pote; elas encolherão significativamente assim que o líquido atingi-las.
Dissolver a salmoura
Na panela, combine a água, o vinagre, o sal e o açúcar. Leve ao fogo médio, mexendo ocasionalmente, apenas até os grânulos desaparecerem e o líquido ficar quente ao toque.
Imersão
Despeje o líquido quente sobre as cebolas no pote, garantindo que estejam completamente cobertas. Use uma colher para pressioná-las para baixo, se necessário.
Descansar e refrigerar
Deixe o pote descansando sem tampa em temperatura ambiente por uma hora. Assim que o pote estiver frio ao toque, feche a tampa e leve-o à geladeira.
Other turns to take.
Com especiarias
Adicione uma colher de chá de grãos de pimenta preta inteiros, uma folha de louro seca ou um dente de alho amassado no pote antes de despejar a salmoura.
Picante
Adicione algumas fatias de jalapeño fresco ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha para um toque picante.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela de metal não reativa, como aço inoxidável, ao aquecer o vinagre para evitar sabores metálicos indesejados.
Se as cebolas perderem a cor vibrante, o vinagre foi neutralizado; elas ainda são seguras para comer, mas a textura ficará mais macia.
Sempre use um garfo limpo para retirar as cebolas do pote para evitar a introdução de bactérias.
The ones that keep coming up.
Posso usar vinagre de vinho tinto?
Sim, mas esteja ciente de que isso tingirá as cebolas com um tom mais profundo e arroxeado, proporcionando um perfil de sabor mais robusto e terroso.
Como sei quando estão prontas?
As cebolas estão prontas quando adquirirem uma cor rosa uniforme e vibrante. Isso geralmente acontece após cerca de uma hora em contato com a salmoura.