Conservando Limões em Sal
Limões em conserva são simplesmente frutas cítricas inteiras curadas em seus próprios sucos e sal marinho até que as cascas amoleçam e adquiram uma textura translúcida e macia. O processo depende da paciência e da pressão osmótica para transformar a acidez forte em uma base profunda e suave para cozinhar.
A importância do selo
Os limões devem ficar totalmente submersos em sua própria salmoura para evitar que estraguem. Se não houver líquido suficiente dos próprios limões, adicione suco fresco até que estejam cobertos.
- Pote de vidro esterilizado de 1 litro com tampa que vede bem
- Faca afiada para descascar
- Colher de pau
What goes in.
- 6 a 8limões orgânicos, bem lavados e secos
- 1/2 xícarasal marinho grosso
- extrasuco de limão fresco, se necessário
Maximizando a área de superfície
Corte os limões de cima para baixo, sem chegar à base (deixe cerca de 1 cm), criando um corte em cruz que mantém a fruta intacta, mas permite que o sal penetre no centro.
The method.
Prepare o pote
Polvilhe uma colher de sopa de sal no fundo do seu pote esterilizado.
Salgue as frutas
Encha o centro de cada limão com uma colher de sopa de sal. Coloque-os no pote um por um, pressionando firmemente com uma colher de pau enquanto avança para liberar seus sucos.
Sele e armazene
Assim que o pote estiver cheio e os limões submersos, feche bem a tampa. Guarde o pote em um local fresco e escuro.
Rotacione
Vire o pote de cabeça para baixo a cada poucos dias para redistribuir a salmoura e o sal.
When it doesn't go to plan.
Use limões de casca fina, como os Meyer, se possível, pois a casca fica muito mais palatável.
Não use sal de cozinha iodado; os aditivos podem turvar a salmoura ou afetar a cor das cascas.
Depois de pronto, guarde o pote na geladeira para interromper o processo de cura e manter a consistência.
The ones that keep coming up.
Como saber se estragaram?
Se você notar mofo felpudo na superfície ou se os limões cheirarem a algo diferente de cítrico brilhante e fermentado, descarte o lote. Pequenos cristais brancos de sal na superfície são normais.
Que parte do limão devo usar?
A casca é a estrela. Raspe a parte branca amarga (o albedo) e use a casca translúcida picada finamente em molhos, ensopados ou temperos.