Gengibre em Conserva Rápido
Fatias finas de gengibre fresco submersas numa calda morna de vinagre de arroz, açúcar e sal amaciam e ganham uma delicada cor rosa pálido em poucas horas. Esta preparação depende da espessura das fatias para garantir que a salmoura penetre completamente, resultando num condimento crocante e picante que se conserva no frigorífico por semanas.
A espessura é fundamental aqui.
Use um mandoline ou uma mão muito firme para conseguir fatias translúcidas. Se o gengibre for muito grosso, ele permanece lenhoso em vez de ficar crocante.
- Mandoline ou faca de chef afiada
- Panela pequena
- Pote de vidro com tampa que vede bem
- Descascador de legumes
What goes in.
- 225 ggengibre fresco, descascado
- 120 mlvinagre de arroz sem tempero
- 3 colheres de sopaaçúcar granulado
- 1 colher de chásal marinho fino
Retirando o excesso
Polvilhar as fatias cruas com uma pitada de sal e deixá-las repousar por dez minutos remove a picância crua e o excesso de água, permitindo que a salmoura substitua essa humidade.
The method.
Preparar o gengibre
Use uma colher para raspar a casca do gengibre. Corte-o em rodelas o mais finas possível.
Salgar e descansar
Coloque as fatias numa tigela, misture com a colher de chá de sal e deixe repousar por 10 minutos. Seque com papel de cozinha.
Fazer a salmoura
Numa panela pequena, combine o vinagre e o açúcar em fogo médio. Mexa apenas até o açúcar desaparecer. Não deixe ferver.
Acondicionar e despejar
Coloque o gengibre no pote de vidro. Despeje o líquido morno sobre o gengibre até cobrir completamente. Deixe arrefecer à temperatura ambiente antes de fechar e guardar.
When it doesn't go to plan.
Se disponível, escolha gengibre jovem com casca lisa e fina; tem uma textura menos fibrosa.
Se desejar a cor rosa clássica, adicione um pequeno pedaço de rabanete vermelho ou uma fatia minúscula de beterraba ao pote.
Espere pelo menos 3 horas antes de servir para permitir que a acidez suavize a picância crua do gengibre.
The ones that keep coming up.
Por que meu gengibre está ficando azul ou verde?
Esta é uma reação natural entre as enzimas do gengibre e a acidez do vinagre. É inofensiva e não afeta a qualidade do sabor.
Posso usar vinagre de cidra de maçã em vez disso?
Pode usar, mas terá um sabor frutado muito mais forte que altera significativamente o perfil final. O vinagre de arroz é neutro e preferível.
How real cooks make it.
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