Fazendo Iogurte Caseiro
O iogurte caseiro depende de manter o leite em uma temperatura precisa para alimentar a cultura starter, e depois mantê-lo aquecido enquanto ele firma. Aqueça o leite a 82°C para mudar a estrutura proteica, resfrie-o a 43°C para proteger as bactérias e isole-o por oito a doze horas até atingir a espessura desejada.
A temperatura é a única variável que importa.
Se você passar de 49°C, mata a cultura. Se cair abaixo de 38°C, a cultura entra em dormência e o leite não vai firmar.
- panela de fundo grosso
- termômetro digital de leitura instantânea
- fouet (batedor de arame)
- caixa térmica isolada ou forno com a luz acesa
- potes de vidro com tampa
What goes in.
- 1/2 galãoleite integral
- 2 colheres de sopaiogurte natural sem adição de açúcar com culturas ativas vivas
Mantendo o Calor Constante
O iogurte precisa de um ambiente estável e quente para fermentar. Envolver seus potes em uma toalha grossa dentro de uma caixa térmica com um pote de água quente cria uma fonte de calor constante e suave.
The method.
Aquecer o leite
Despeje o leite na panela em fogo médio. Aqueça até atingir 82°C, mexendo frequentemente para evitar que queime no fundo.
Resfriar o leite
Retire a panela do fogo e deixe esfriar até atingir 43°C. Colocar a panela em banho de gelo pode acelerar o processo, mas fique de olho no termômetro.
Inocular
Retire meia xícara do leite morno e misture com o iogurte starter até ficar homogêneo. Despeje essa mistura de volta na panela principal e mexa delicadamente para incorporar.
Incubar
Despeje a mistura em potes de vidro limpos. Coloque-os no local aquecido escolhido por 8 a 12 horas. Não mexa ou mova os potes até que o tempo tenha acabado.
Refrigerar e firmar
Assim que firmar, transfira os potes diretamente para a geladeira. Deixe gelar por pelo menos 6 horas antes de abrir; a textura ficará significativamente mais firme à medida que esfria.
Other turns to take.
Estilo Grego
Após o iogurte firmar, despeje-o em uma peneira forrada com gaze e deixe escorrer na geladeira por 2 a 4 horas para remover o excesso de soro.
When it doesn't go to plan.
Sempre reserve duas colheres de sopa do seu lote pronto para iniciar o próximo.
Use um pote de vidro para armazenar o iogurte; recipientes de metal podem, às vezes, transmitir um sabor metálico durante a longa incubação.
Se o iogurte ficar muito ralo, provavelmente você não manteve o calor a 82°C por tempo suficiente ou sua cultura starter estava fraca.
The ones that keep coming up.
Por que meu iogurte ficou granulado?
A granulosidade geralmente significa que o leite foi aquecido muito rapidamente ou que a temperatura flutuou muito durante a incubação.
Posso usar leite com baixo teor de gordura?
Sim, mas a textura será mais fina e menos cremosa do que o iogurte feito com leite integral.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe