Conservando o Pão de Fermentação Natural
O pão de fermentação natural se conserva melhor em temperatura ambiente, dentro de um saco de papel ou envolto em um pano de linho respirável, por até três dias. Se precisar conservá-lo por mais tempo, fatie o pão e congele; toste as fatias diretamente do congelador para restaurar a crocância original.
Controle a umidade.
Seu principal inimigo é a condensação, que transforma uma casca crocante em uma massa mole em poucas horas. Mantenha o pão longe de sacos plásticos até que esteja pronto para congelar.
- Sacos de papel para pão
- Saco de linho para pão
- Faca de pão
- Sacos próprios para congelamento
Gerenciando a casca
Se o pão estiver mole, deixe o lado cortado virado para baixo sobre uma tábua de madeira. Isso permite que o pão respire, mantendo a casca crocante e o miolo macio.
The method.
Armazene em temperatura ambiente
Coloque o pão em um saco de papel ou embrulhe-o frouxamente em um pano de prato. Mantenha-o na bancada, longe da luz solar direta ou do calor do forno.
Evite o acúmulo de umidade
Nunca coloque um pão quente em qualquer recipiente; espere até que esteja frio ao toque. Se notar condensação dentro do saco, abra-o para que o vapor preso escape.
Congele para maior durabilidade
Fatie o pão inteiro assim que estiver frio. Empilhe as fatias ou embrulhe-as em plástico hermético. Quando quiser uma fatia, retire-a diretamente do congelador para a torradeira ou uma frigideira quente.
When it doesn't go to plan.
Se um pão começar a ficar duro, umedeça a casca com uma leve névoa de água e asse a 180°C por cinco minutos para revitalizá-lo.
Evite a geladeira a todo custo; o ambiente acelera a retrogradação do amido, fazendo com que o pão fique duro significativamente mais rápido do que ficaria na bancada.
Uma tábua de corte de madeira é o melhor lugar para guardar seu pão; ela regula a umidade naturalmente.
The ones that keep coming up.
Posso guardar pão em plástico?
Apenas se a intenção for congelá-lo. O plástico retém umidade, o que estraga a textura da casca e favorece o crescimento de mofo.
Como sei se estragou?
O pão de fermentação natural é propenso a mofo se mantido em ambiente úmido. Se notar mofo ou sentir um cheiro estranho, o pão deve ser descartado.