Conservando Ervas Frescas para o Inverno
Para manter as ervas de verão durante os meses frios, escolha entre secar, congelar em azeite ou conservar em sal, dependendo da textura das folhas. Ervas delicadas e macias como manjericão e salsa devem ir para o congelador, enquanto caules lenhosos como alecrim e tomilho são melhores quando secos ao ar.
Conheça o tipo de folha
Ervas lenhosas mantêm sua estrutura quando a umidade é removida, mas folhas tenras se transformarão em uma pasta escura e sem graça se secarem lentamente. Combine o método à anatomia da erva.
- papel manteiga
- formas de gelo
- barbante
- potes de vidro com tampa hermética
- assadeira
What goes in.
- a gostotomilho fresco, alecrim ou orégano
- a gostomanjericão fresco, salsa ou coentro
- 1/2 xícaraazeite extra virgem
- a gostosal marinho grosso
Evite o apodrecimento
Se você notar qualquer condensação dentro dos potes ou sacos de armazenamento, as ervas não estavam completamente secas. A umidade é o inimigo que leva ao mofo em vez de à conservação.
The method.
Secagem ao ar de ervas lenhosas
Junte os ramos de alecrim, tomilho ou orégano em pequenos feixes. Amarre a base com barbante e pendure-os de cabeça para baixo em um local fresco, escuro e com boa circulação de ar. Estarão prontas quando as folhas esfarelarem facilmente entre os dedos, geralmente após 7 a 10 dias.
Congelamento de ervas tenras
Retire as folhas de manjericão ou salsa dos caules e pique-as grosseiramente. Encha os compartimentos de uma forma de gelo até a metade com as ervas, depois cubra com azeite. Assim que estiverem congelados, transfira os cubos para um saco próprio para congelador.
Conservação em sal
Coloque uma fina camada de sal marinho grosso no fundo de um pote pequeno. Adicione uma camada de folhas de ervas, depois outra camada de sal. Repita até encher, terminando com uma camada grossa de sal. Guarde na geladeira para usar em molhos.
Other turns to take.
Manteiga Composta
Misture ervas frescas finamente picadas em manteiga salgada amolecida, enrole em um tronco com papel manteiga e congele. Fatie em rodelas conforme necessário para selar bifes ou finalizar vegetais assados.
When it doesn't go to plan.
Colha as ervas sempre pela manhã, depois que o orvalho tiver evaporado, mas antes que o calor do dia extraia seus óleos essenciais.
Não lave as ervas a menos que estejam visivelmente sujas; a água nas folhas aumenta o risco de mofo durante o processo de secagem.
Rotule seus recipientes com a data, pois as ervas secas perdem sua potência após cerca de seis meses.
The ones that keep coming up.
Posso secar ervas no forno?
É possível, mas arriscado. Se o forno estiver muito quente, você cozinhará as ervas em vez de secá-las, perdendo os óleos voláteis que fornecem sabor. A secagem ao ar continua sendo o método mais confiável.
Por que meu manjericão ficou preto no congelador?
O manjericão é muito sensível ao frio e à oxidação. Congelá-lo em azeite protege as folhas do contato direto com o ar, que é a principal causa de descoloração.
How real cooks make it.
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