Conservar Ervas em Azeite
Conservar ervas em azeite é um método de suspender o sabor num meio estável e utilizável, empacotando ervas limpas e secas firmemente num frasco e submergindo-as completamente em azeite neutro, protegendo-as eficazmente do oxigénio para manter a sua essência durante várias semanas no frigorífico.
Humidade é a inimiga
A regra mais importante é que cada folha deve estar completamente seca depois de lavada; mesmo uma gota de água introduz bactérias que prosperam num ambiente oleoso.
- Frasco de vidro com tampa de fecho hermético
- Toalhas de papel
- Faca de chef afiada
What goes in.
- 2 chávenaservas frescas delicadas, como salsa, coentros ou manjericão
- 1 a 2 chávenasazeite neutro, como de grainha de uva ou azeite extra virgem de alta qualidade
Evite exposição à superfície
Cada folha deve permanecer sempre abaixo do nível do azeite; qualquer erva exposta ao ar escurecerá e estragar-se-á em poucos dias.
The method.
Lavar e secar
Enxague as ervas em água fria. Coloque-as numa única camada sobre toalhas de papel e seque-as até ter a certeza de que não há humidade residual.
Preparar os frascos
Certifique-se de que o frasco de vidro está limpo e completamente seco. Use um frasco esterilizado se pretender conservar o azeite por mais de uma semana.
Empacotar as ervas
Empacote delicadamente as ervas no frasco. Não as comprima numa massa sólida, mas encha o frasco até cerca de dois centímetros da borda.
Submergir
Verta o azeite sobre as ervas até que estejam totalmente cobertas. Use um pauzinho ou espeto limpo para furar as folhas, libertando quaisquer bolhas de ar presas.
Fechar e refrigerar
Limpe a borda do frasco antes de apertar a tampa. Guarde o frasco imediatamente na parte mais fria do seu frigorífico.
When it doesn't go to plan.
Use ervas firmes como alecrim ou tomilho se quiser que o azeite se infunda com os seus aromas lenhosos durante um período mais longo.
Se usar manjericão, escalde as folhas em água a ferver por 10 segundos e mergulhe em água gelada antes de secar para manter a cor vibrante.
Rotule o seu frasco com a data; use o azeite no prazo de três semanas.
The ones that keep coming up.
Posso deixar isto na bancada?
Não. As ervas contêm humidade e baixa acidez, criando um risco de crescimento bacteriano perigoso se mantidas à temperatura ambiente. Mantenha sempre estes frascos refrigerados.
O que acontece se o azeite ficar turvo?
A maioria dos azeites neutros solidifica ou fica turva quando refrigerada. Isto é normal e o azeite voltará ao seu estado líquido depois de levado à temperatura ambiente.
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