Como Derreter e Conservar Gordura Animal
Transformar sebo ou aparas de gordura em gordura de cozinha estável é marca de uma cozinha engenhosa. Este processo clarifica a gordura, removendo a umidade e impurezas que, de outra forma, a estragariam.
A limpeza determina a validade
Certifique-se de que todos os potes e tampas estejam esterilizados e completamente secos; até uma gota de água introduz bactérias que estragam a gordura. Trabalhe com aparas de gordura frias para picar com mais facilidade.
- Panela de fundo grosso ou panela de ferro fundido
- Peneira fina
- Gaze
- Potes de vidro esterilizados com tampas herméticas
What goes in.
- 1,4 kgsebo de boi ou gordura de lombo de porco, resfriada e picada em cubos pequenos e uniformes
- 120 mlágua (para evitar queimar no início)
Fogo baixo e devagar, sempre
Nunca deixe a gordura soltar fumaça. Você procura que os 'torresmos' fiquem de um âmbar profundo, enquanto a gordura permanece clara e pálida, indicando que toda a umidade evaporou.
The method.
Prepare a gordura
Use uma faca afiada para remover quaisquer pedaços de carne, cartilagem ou tecido com sangue da gordura. Pique a gordura em cubos de cerca de 1,2 cm.
Comece o derretimento
Coloque a gordura e a água na panela em fogo baixo. A água ajuda a conduzir o calor uniformemente antes que a gordura comece a derreter.
Observe a transição
Mexa ocasionalmente. À medida que a água evapora, a gordura derrete em um líquido claro e dourado. Isso leva de duas a três horas.
Coe
Quando os sólidos restantes estiverem crocantes e marrom-escuros, desligue o fogo. Forre sua peneira com uma dupla camada de gaze e despeje a gordura líquida através dela em seus potes.
Esfrie e sele
Deixe a gordura esfriar até a temperatura ambiente antes de apertar as tampas. Ela ficará opaca e branco-cremosa ao firmar.
When it doesn't go to plan.
Guarde os pedacinhos dourados que sobraram na peneira; são essencialmente croutons com sabor de carne e são excelentes polvilhados sobre saladas ou vegetais.
Se você tiver uma grande quantidade de gordura, processe-a em lotes menores para manter um melhor controle sobre a temperatura.
Se a gordura final cheirar a carne 'queimada' em vez de gordura limpa, é provável que o fogo estivesse muito alto ou que houvesse muito tecido deixado nas aparas.
The ones that keep coming up.
Por quanto tempo a gordura derretida dura?
Em um pote selado na geladeira, ela se mantém fresca por até seis meses. Em uma adega fresca e escura, pode durar vários meses, embora a geladeira seja a opção mais segura para qualidade.
Posso misturar gorduras de animais diferentes?
É melhor mantê-los separados. O sebo de boi tem um sabor distinto e um ponto de fumaça alto em comparação com a banha de porco, que é mais neutra e melhor para assar.
How real cooks make it.
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