Como Fazer Azeites Aromatizados com Ervas Frescas
Azeites aromatizados são feitos aquecendo suavemente ervas em um óleo neutro para liberar seus óleos essenciais, seguido de coagem e resfriamento imediatos para preservar a cor e evitar a deterioração. Você controla a intensidade ajustando a proporção de ervas para óleo e a duração do aquecimento.
Água é a inimiga
Qualquer gota de umidade que permaneça em suas ervas pode levar ao crescimento de bactérias. Certifique-se de que suas ervas estejam completamente secas antes de entrarem em contato com o óleo.
- Panela de fundo grosso
- Peneira fina
- Gaze
- Termômetro
- Garrafa de armazenamento de vidro escuro
What goes in.
- 2 xícarasÓleo neutro (de semente de uva ou girassol de alta qualidade)
- 2 maçosErvas frescas macias (manjericão, salsa ou cerefólio)
Branqueie e choque
Branquear rapidamente as ervas em água fervente por dez segundos antes de secar e infundir preserva a cor verde vibrante e impede que o óleo fique com uma cor marrom opaca e desagradável.
The method.
Branqueie as ervas
Ferva uma pequena panela de água. Mergulhe as ervas por 10 segundos, depois mergulhe-as em um banho de gelo até esfriarem. Seque-as bem entre toalhas de papel.
Aqueça o óleo
Coloque as ervas secas e o óleo em uma panela em fogo baixo. Aqueça o óleo até 70°C (160°F). Não deixe ferver nem ultrapassar essa temperatura, ou você cozinhará as ervas em vez de infundi-las.
Deixe em infusão e coe
Retire a panela do fogo e deixe a mistura descansar por 20 minutos. Coe através de uma peneira fina forrada com gaze para uma tigela limpa, pressionando suavemente as ervas para extrair o óleo.
Resfrie e armazene
Deixe o óleo atingir a temperatura ambiente antes de transferi-lo para uma garrafa de vidro escuro. Guarde na geladeira.
Other turns to take.
Azeite Picante de Pimenta
Substitua as ervas por pimentas dedo-de-moça secas e infunda a uma temperatura ligeiramente mais alta, cerca de 80°C, para extrair a capsaicina.
Azeite de Alho
Use dentes de alho amassados em vez de ervas. Mantenha o calor estritamente abaixo de 65°C para evitar um sabor amargo.
When it doesn't go to plan.
Use sempre um óleo de sabor neutro para que o perfil da erva permaneça o sabor principal.
Pequenas quantidades são melhores; azeites aromatizados são melhores consumidos em até duas semanas.
Se o óleo cheirar azedo ou estragado em qualquer momento, descarte-o imediatamente.
The ones that keep coming up.
Posso usar ervas lenhosas como o alecrim?
Sim, mas elas exigem uma infusão mais longa e em temperatura mais baixa porque sua estrutura celular é mais resistente do que ervas folhosas como o manjericão.
Precisa ser refrigerado?
Sim. Azeites aromatizados criam um ambiente onde certas bactérias prosperam em temperatura ambiente. A refrigeração é um passo de segurança necessário.
How real cooks make it.
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