Doce de Morango Tradicional
O doce de morango tradicional é construído sobre um equilíbrio preciso de fruta, açúcar e a acidez natural do limão. Cozinhando as frutas até que liberem seus sucos e atinjam o ponto de geleificação, você concentra o sabor do morango sem a necessidade de aditivos comerciais.
Paciência é seu ingrediente principal.
Fazer doce é um processo de evaporação e reação química; não apresse o fervilhamento ou você acabará com xarope em vez de um doce firme.
- Panela larga de fundo grosso
- Pratinho mantido no congelador
- Potes para conservas com tampas novas
- Panela para banho-maria
What goes in.
- 2 kgmorangos frescos, sem cabinho e cortados em quartos
- 4 xícarasaçúcar branco granulado
- 1/4 xícarasuco de limão fresco
Sabendo quando está pronto
Coloque uma colher de chá de doce no seu prato congelado e deixe descansar por um minuto; empurre-o com o dedo e, se a superfície enrugar, o doce está pronto para ser envasado.
The method.
Maceração das frutas
Misture os morangos e o açúcar na panela. Deixe descansar por pelo menos uma hora, até que o açúcar se dissolva e as frutas liberem seu líquido.
Inicie o cozimento
Coloque a panela em fogo médio-alto. Mexa constantemente até que o açúcar esteja completamente incorporado e a mistura atinja fervura vigorosa.
Redução do doce
Adicione o suco de limão. Mantenha uma fervura constante, retirando qualquer espuma que subir à superfície com uma colher de metal, até que a mistura escureça para um vermelho rubi intenso.
Teste de geleificação
Assim que o doce engrossar e parecer brilhante, retire a panela do fogo e realize o teste do prato frio.
Envase e processamento
Com uma concha, encha os potes esterilizados com o doce quente, deixando 1 cm de espaço livre no topo. Processe em banho-maria fervente por 10 minutos para selar.
Other turns to take.
Morango com Baunilha
Divida uma fava de baunilha e raspe as sementes para dentro da panela durante a fase inicial de maceração para uma profundidade floral.
Morango com Pimenta do Reino
Adicione meia colher de chá de pimenta do reino moída na hora nos últimos cinco minutos de cozimento para equilibrar a doçura natural.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela larga para aumentar a área de superfície, o que ajuda a água a evaporar mais rápido e preserva a cor vibrante das frutas.
Não dobre a receita; volumes maiores demoram muito para ferver, fazendo com que a fruta perca a forma e o sabor.
Se o doce não firmar após o teste, ferva por mais dois minutos e teste novamente; a concentração de açúcar provavelmente está apenas um pouco abaixo do ideal.
The ones that keep coming up.
Por que meu doce ficou marrom?
O cozimento excessivo é o culpado. Assim que atingir o ponto de geleificação, retire a panela do fogo imediatamente.
Posso usar menos açúcar?
O açúcar age como conservante e estabilizador para a firmeza; reduzir sua quantidade significativamente resultará em um produto ralo que não manterá sua estrutura.
How real cooks make it.
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