Picles Tradicionais de Dill e Alho
Para fazer picles tradicionais de dill e alho, encha potes de vidro limpos com pepinos frescos e firmes, ramos de dill, dentes de alho esmagados e uma salmoura simples de água e sal. Deixe fermentar em temperatura ambiente até que a salmoura fique turva e os picles atinjam o nível de acidez desejado.
Frescura é o único atalho
Os picles só ficam tão crocantes quanto os pepinos com que você começa; use variedades pequenas e firmes de pepinos para picles colhidos nas últimas 24 horas.
- dois potes de vidro tipo Mason de 1 litro
- tigela não reativa
- peso ou folha de couve limpa (para manter o conteúdo submerso)
What goes in.
- 900gPepinos para picles (tipo Kirby ou similar), escovados e limpos
- 4 colheres de sopaSal marinho, não iodado
- 1 litroÁgua filtrada
- 4 dentes grandesdentes de alho, esmagados
- 4 cabeçasDill fresco
- 1 colher de cháSementes de mostarda
- 0.5 colher de cháGrãos de pimenta preta
Mantendo a Proporção de Sal
Uma salmoura a 3% – aproximadamente 1 colher de sopa de sal para cada 500ml de água – é a âncora que impede bactérias indesejadas, enquanto deixa os lactobacilos fazerem o trabalho.
The method.
Prepare a salmoura
Misture o sal na água filtrada até dissolver completamente. Não use água da torneira com cloro, pois pode inibir a fermentação.
Encha os potes
Coloque dois dentes de alho, duas cabeças de dill e metade das especiarias no fundo de cada pote. Encha os potes com os pepinos na vertical, o mais apertado possível sem machucá-los.
Submergir
Despeje a salmoura sobre os pepinos até que estejam cobertos por pelo menos 2,5 cm de líquido. Coloque um peso por cima para manter os pepinos totalmente submersos.
Fermentar
Coloque os potes em um local fresco e escuro. Tampe os potes frouxamente, permitindo que o gás escape. Verifique-os diariamente por 5 a 7 dias, retirando qualquer espuma da superfície.
Armazenar
Assim que os picles tiverem a acidez que você gosta, feche bem as tampas e leve-os à geladeira para desacelerar a fermentação.
Other turns to take.
Dill Picante
Adicione uma pimenta serrano fatiada ou uma pitada de flocos de pimenta vermelha seca em cada pote antes de fechar.
Crocância de Folha de Carvalho
Deslize uma folha de carvalho ou de uva limpa e lavada para dentro do pote; os taninos ajudam a manter os pepinos firmes durante a longa fermentação.
When it doesn't go to plan.
Apare a extremidade da flor dos pepinos; as enzimas ali podem amaciar o picles durante a fermentação.
Se a salmoura ficar turva, isso é um sinal de produção bem-sucedida de ácido lático, não de deterioração.
Sempre use sal não iodado, pois o iodo pode descolorir o alho e prejudicar o processo de fermentação.
The ones that keep coming up.
Como sei se estragaram?
Se você vir mofo felpudo na superfície ou notar um odor desagradável de podridão, descarte o lote; um cheiro agradável, azedo e ácido é o que você procura.
Posso usar sal de cozinha?
Evite sal de cozinha comum com agentes antiaglomerantes, pois ele pode deixar a salmoura turva e afetar o sabor.
How real cooks make it.
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