Como Derreter Gordura Suína (Lard)
Derreta a gordura suína aquecendo a gordura de porco picada finamente em fogo baixo até que a gordura líquida se separe dos sólidos, depois coando-a em potes limpos. O derretimento adequado resulta em uma gordura neutra e estável, essencial para massas e frituras.
Gordura fria é mais fácil de cortar
Mantenha a gordura no congelador por vinte minutos antes de picar para obter cubos uniformes e pequenos que derreterão de forma consistente.
- Panela de fundo grosso ou forno holandês
- Faca afiada de chef
- Peneira fina
- Gaze
- Potes de vidro para armazenamento
What goes in.
- 1.36 kgGordura de rins (leaf fat) ou toucinho fresco (back fat) de porco, resfriada
- 120 mlÁgua (para evitar queimar no início)
Baixo e devagar é o único caminho
Mantenha o fogo na configuração mais baixa possível. Se a gordura começar a borbulhar vigorosamente ou a soltar fumaça, retire a panela do fogo imediatamente para evitar sabores desagradáveis.
The method.
Prepare a gordura
Remova quaisquer pedaços de carne ou tecido com manchas de sangue da gordura. Pique a gordura em cubos uniformes de 1.25 cm.
Comece o derretimento
Coloque os cubos e a água no forno holandês em fogo baixo. A água ajuda a conduzir o calor uniformemente enquanto a gordura começa a se liquefazer.
Mantenha o processo de derretimento
Cozinhe por 2 a 3 horas, mexendo ocasionalmente. A gordura está pronta quando os sólidos, conhecidos como torresmos (cracklings), ficarem de cor dourada clara e flutuarem na superfície.
Coe e armazene
Coloque a gaze dentro de uma peneira fina sobre uma tigela. Despeje a gordura derretida através do pano para reter todas as impurezas. Transfira o líquido claro para potes de vidro e deixe esfriar em temperatura ambiente antes de refrigerar ou congelar.
Other turns to take.
Derretimento a Seco
Pule a água e coloque a gordura diretamente na panela. Isso exige mexer com mais frequência para evitar que a camada inferior queime contra o metal.
When it doesn't go to plan.
Sempre use a gordura de rins (leaf fat), que vem ao redor dos rins, para obter o sabor mais puro e menos 'porco', adequado para sobremesas.
Se o produto final tiver um cheiro forte, isso indica que o fogo estava muito alto ou que a gordura não foi limpa completamente antes de derreter.
Armazenada na geladeira, a gordura suína devidamente derretida permanecerá estável por até seis meses.
The ones that keep coming up.
Como sei se a gordura estragou?
Se a gordura desenvolver uma coloração amarelada ou um odor forte e metálico, provavelmente ficou rançosa e deve ser descartada.
Posso reutilizar os torresmos (cracklings)?
Sim. Uma vez coados, os pedacinhos crocantes podem ser salgados e comidos como um petisco ou esmigalhados sobre saladas.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe