Como Fazer Vinagre de Maçã em Casa
Para fazer vinagre de maçã, você transforma restos de maçã em álcool através da fermentação inicial, e depois expõe esse álcool ao oxigênio para que as bactérias do ácido acético o convertam em vinagre. É um processo lento e paciente que depende das leveduras naturais encontradas na casca das frutas e no ar da sua cozinha.
Paciência é seu principal ingrediente
Este processo não pode ser apressado; as bactérias precisam de tempo para agir sobre os açúcares. Mantenha o frasco em um local escuro e quente, longe da luz solar direta.
- Frasco de vidro grande
- Capa de tecido respirável
- Elástico ou barbante
- Peneira
What goes in.
- 4 xícarasrestos de maçã (cascas e miolos)
- 1/2 xícaraaçúcar granulado
- 3 xícaraságua filtrada (sem cloro)
Fluxo de ar é obrigatório
Nunca feche o frasco com uma tampa sólida. As bactérias do ácido acético precisam de acesso constante ao oxigênio para transformar o etanol em vinagre; uma capa de tecido impede a entrada de poeira e mosquitos da fruta, ao mesmo tempo que permite a troca de ar necessária para a reação.
The method.
Dissolver o açúcar
Misture o açúcar na água filtrada até ficar completamente transparente. O cloro na água da torneira pode inibir a fermentação, portanto, use água engarrafada ou fervida e resfriada se a sua água da torneira for tratada.
Combinar
Coloque os restos de maçã no frasco de vidro limpo. Despeje a água com açúcar sobre a fruta até que os restos fiquem completamente submersos. Se eles flutuarem, use um pequeno peso de vidro ou um ramequim de cerâmica para mantê-los pressionados abaixo da linha do líquido.
Primeira fermentação
Prenda o tecido sobre a abertura com um elástico. Deixe o frasco em um local quente e escuro por cerca de duas semanas, mexendo uma vez por dia para evitar que mofo se instale na superfície.
Coar
Após duas semanas, o líquido deve ter um leve cheiro de levedura e álcool. Coe os sólidos da fruta e descarte-os. Despeje o líquido restante de volta no frasco, cubra novamente com o tecido e deixe descansar sem ser perturbado por mais duas a quatro semanas.
Verificar a conclusão
Prove uma pequena quantidade. Deve ter um sabor ácido e picante. Assim que atingir a intensidade desejada, engarrafe em um recipiente de vidro selado.
When it doesn't go to plan.
Se uma bola gelatinosa se formar na superfície, essa é a 'mãe' do vinagre; é um sinal de uma fermentação saudável e pode ser usada para dar início ao seu próximo lote.
Uma fina película branca na superfície é normal, mas mofo felpudo e colorido não é; descarte o lote se vir mofo verde ou preto.
A temperatura da sua cozinha afeta significativamente a velocidade; ambientes mais quentes fermentarão mais rápido do que os mais frios.
The ones that keep coming up.
Posso usar maçãs de supermercado?
Sim, mas orgânicas são preferíveis. Maçãs convencionais são frequentemente enceradas ou tratadas, o que pode dificultar a iniciação da fermentação pelas leveduras naturais da casca.
Por que meu vinagre cheira a fruta podre?
A fase inicial deve cheirar a sidra. Se desenvolver um odor fétido e pútrido, a fermentação aeróbica falhou e o lote deve ser descartado.