Fazendo Xaropes Infusionados Simples
Uma garrafa de xarope infusionado na geladeira muda a forma como você monta suas bebidas. É a ponte entre um copo simples de água com gás ou um cold brew e algo cuidadosamente construído.
Equilíbrio e clareza são seus únicos objetivos.
Use açúcar granulado branco para uma base neutra que deixa seus ingredientes brilharem. Se usar açúcar mascavo ou demerara, espere que o xarope tenha um fundo profundo de melaço que pode sobrecarregar sabores sutis.
- Panela pequena de fundo grosso
- Peneira fina
- Pote de vidro com tampa para armazenamento
What goes in.
- 1 xícaraaçúcar granulado
- 1 xícaraágua
- variávelaromáticos (ervas frescas, casca de cítricos ou especiarias inteiras)
Controle a infusão
Ingredientes duros como gengibre ou paus de canela podem ferver com a água e o açúcar, mas ervas frescas como hortelã ou manjericão devem ser infundidas fora do fogo. Se você ferver folhas, elas liberam clorofila e deixam o xarope amargo.
The method.
Dissolver o açúcar
Combine partes iguais de água e açúcar na panela em fogo médio. Mexa apenas até que o líquido fique completamente transparente.
Adicionar os aromáticos
Se estiver usando especiarias duras ou gengibre, adicione-os agora e cozinhe em fogo brando por 5 minutos. Se estiver usando ervas, casca de cítricos ou flores, retire a panela do fogo completamente antes de adicioná-los.
Infusão
Tampe a panela e deixe descansar por 15 a 20 minutos. Prove a cada 5 minutos até que a intensidade esteja onde você deseja.
Coar e armazenar
Despeje a mistura através de uma peneira fina em um pote de vidro limpo. Descarte os sólidos e refrigere o xarope depois de frio.
Other turns to take.
Dominado por Ervas
Use um punhado generoso de hortelã fresca, alecrim ou manjericão. Infusione por 20 minutos fora do fogo.
Infusão de Especiarias
Use três paus de canela ou uma colher de sopa de sementes de cardamomo amassadas. Cozinhe em fogo brando com a água e o açúcar por 5 minutos.
Casca de Cítricos
Use tiras de raspas de limão, limão-siciliano ou toranja. Remova a parte branca (o miolo), pois ela adiciona um amargor ácido indesejado.
When it doesn't go to plan.
Sempre coe toda a matéria vegetal, ou o xarope estragará muito mais rápido.
Rotule seus potes com a data; esses xaropes geralmente duram cerca de duas semanas na geladeira.
Se o seu xarope ficar turvo, isso geralmente é um sinal de que está começando a fermentar — descarte-o.
The ones that keep coming up.
Posso fazer este xarope mais grosso?
Aumente a proporção de açúcar para duas partes de açúcar para cada uma parte de água. Isso cria um xarope rico que dura mais tempo em temperatura ambiente, embora seja muito mais doce.
How real cooks make it.
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