Como Conservar Massa de Torta
O segredo para uma massa folhada e crocante muitas vezes começa antes mesmo de o rolo de massa tocar a bancada. O armazenamento adequado dá ao trigo tempo para hidratar completamente e mantém a gordura fria, que são os dois pilares de uma boa massa.
Consistência é fundamental
Sempre refrigere a massa até que esteja firme, mas não quebradiça, antes de tentar abri-la. Se foi congelada, transfira-a para a geladeira na noite anterior para descongelar lentamente.
- plástico filme
- sacos plásticos resistentes para freezer
O Método do Disco
Modelar a massa em um disco plano e liso, em vez de uma bola, garante que ela esfrie uniformemente e abra sem rachar.
The method.
Dividir e modelar
Junte delicadamente a massa formando uma bola e pressione-a em um disco com cerca de 2,5 cm de espessura. Usar a palma da mão para alisar as bordas ajuda a evitar rachaduras.
Selar bem
Envolva o disco em duas camadas de plástico filme. Pressione o plástico contra a superfície para remover o máximo de ar possível.
Adicionar uma barreira secundária
Coloque o disco embrulhado em um saco para freezer e retire o excesso de ar antes de selar. Isso evita que a massa absorva odores de outros itens do seu freezer.
Refrigerar ou congelar
Para curto prazo, coloque em uma superfície plana na parte de trás da geladeira. Para longo prazo, deite-a no freezer para que não perca a forma.
When it doesn't go to plan.
Etiquete sua massa com a data e o tipo de torta, especialmente se você tiver várias versões no freezer.
Se a sua massa parecer muito dura para abrir logo depois de sair da geladeira, deixe-a repousar na bancada por dez minutos antes de usar o rolo.
Evite usar a porta da geladeira para armazenamento; as flutuações de temperatura amolecerão a manteiga demais.
The ones that keep coming up.
Posso recongelar massa que já descongelou?
Não é recomendado. Cada vez que você descongela e recongela, a manteiga amolece e se incorpora à farinha, o que resultará em uma massa dura em vez de folhada e crocante.
Por que minha massa ficou cinza no freezer?
O acinzentamento é um sinal de queimadura de freezer causada pela exposição ao ar. Certifique-se de que o seu plástico filme esteja bem rente à superfície da massa da próxima vez.