Compotas de Fruta Caseiras
É assim que se captura uma estação num frasco. Usando uma panela de fundo grosso e uma chama baixa e constante, você reduz o teor de água natural da fruta até que os açúcares se concentrem e a textura se firme.
Observe as bolhas, não o relógio.
A compota está pronta quando a mistura para de espumar e começa a cair da colher em gotas pesadas e lentas, em vez de um fio fino.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Frascos de vidro com tampas herméticas
What goes in.
- 1 kgfrutas frescas da estação, picadas em pedaços de 1 a 1,5 cm
- 300 gaçúcar granulado
- 30 mlsumo de limão fresco
Determinando o Ponto
Mergulhe uma colher de metal fria na mistura a ferver e retire-a; se a calda escorrer em duas gotas distintas que se fundem antes de cair, atingiu a consistência adequada.
The method.
Macere a fruta
Misture a fruta picada com o açúcar e o sumo de limão na panela. Deixe repousar por 20 minutos até o açúcar dissolver e a fruta libertar os seus sucos.
Comece o cozimento lento
Coloque a panela em fogo médio. Deixe ferver suavemente, mexendo para evitar que o açúcar queime no fundo.
Reduza o fogo
Reduza a chama para médio-baixo. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até o líquido reduzir pela metade e adquirir uma cor profunda e xaroposa.
Redução final
Aumente o fogo para médio nos últimos 5 minutos, mexendo constantemente para engrossar a calda. Faça o teste da colher para verificar o ponto.
Arrefeça e guarde
Retire do fogo e deixe repousar por 10 minutos. Despeje em frascos limpos, sele e refrigere assim que estiver completamente frio.
Other turns to take.
Compotas Especiadas
Adicione um pau de canela ou uma estrela de anis durante o cozimento lento e retire antes de engarrafar.
Compotas com Ervas
Misture uma colher de sopa de hortelã fresca ou manjericão finamente picado imediatamente após retirar a panela do fogo.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma panela com laterais altas para evitar que o açúcar a borbulhar espirre.
Mexer no sentido horário com uma colher de pau ajuda a manter uma distribuição uniforme do calor.
Se a compota parecer muito líquida depois de fria, pode despejá-la de volta na panela e cozinhar por mais 5 minutos.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura esta compota no frigorífico?
Guardadas num frasco selado, estas compotas manter-se-ão frescas por até três semanas.
Posso usar fruta congelada?
Sim, mas deixe descongelar e escorra o excesso de água antes de medir, caso contrário o tempo de cozimento dobrará.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe