Compotas de Fruta Caseiras
É assim que se captura uma estação num frasco. Usando uma panela de fundo grosso e uma chama baixa e constante, você reduz o teor de água natural da fruta até que os açúcares se concentrem e a textura se firme.
Observe as bolhas, não o relógio.
A compota está pronta quando a mistura para de espumar e começa a cair da colher em gotas pesadas e lentas, em vez de um fio fino.
- Panela de fundo grosso
- Colher de pau
- Frascos de vidro com tampas herméticas
What goes in.
- 1 kgfrutas frescas da estação, picadas em pedaços de 1 a 1,5 cm
- 300 gaçúcar granulado
- 30 mlsumo de limão fresco
Determinando o Ponto
Mergulhe uma colher de metal fria na mistura a ferver e retire-a; se a calda escorrer em duas gotas distintas que se fundem antes de cair, atingiu a consistência adequada.
The method.
Macere a fruta
Misture a fruta picada com o açúcar e o sumo de limão na panela. Deixe repousar por 20 minutos até o açúcar dissolver e a fruta libertar os seus sucos.
Comece o cozimento lento
Coloque a panela em fogo médio. Deixe ferver suavemente, mexendo para evitar que o açúcar queime no fundo.
Reduza o fogo
Reduza a chama para médio-baixo. Cozinhe lentamente, mexendo ocasionalmente, até o líquido reduzir pela metade e adquirir uma cor profunda e xaroposa.
Redução final
Aumente o fogo para médio nos últimos 5 minutos, mexendo constantemente para engrossar a calda. Faça o teste da colher para verificar o ponto.
Arrefeça e guarde
Retire do fogo e deixe repousar por 10 minutos. Despeje em frascos limpos, sele e refrigere assim que estiver completamente frio.
Other turns to take.
Compotas Especiadas
Adicione um pau de canela ou uma estrela de anis durante o cozimento lento e retire antes de engarrafar.
Compotas com Ervas
Misture uma colher de sopa de hortelã fresca ou manjericão finamente picado imediatamente após retirar a panela do fogo.
When it doesn't go to plan.
Use sempre uma panela com laterais altas para evitar que o açúcar a borbulhar espirre.
Mexer no sentido horário com uma colher de pau ajuda a manter uma distribuição uniforme do calor.
Se a compota parecer muito líquida depois de fria, pode despejá-la de volta na panela e cozinhar por mais 5 minutos.
The ones that keep coming up.
Quanto tempo dura esta compota no frigorífico?
Guardadas num frasco selado, estas compotas manter-se-ão frescas por até três semanas.
Posso usar fruta congelada?
Sim, mas deixe descongelar e escorra o excesso de água antes de medir, caso contrário o tempo de cozimento dobrará.