Doce de Maçã Cozido Lentamente
Este é um processo de paciência. Você não está apenas aquecendo fruta; está evaporando água para concentrar o caráter da maçã em uma pasta densa e escura.
A consistência é construída através da evaporação, não de aditivos.
Escolha uma mistura de maçãs para obter a melhor profundidade; uma combinação de maçãs ácidas para assar e variedades doces para comer proporciona o acabamento mais equilibrado.
- Panela de ferro fundido de fundo grosso ou panela de cozimento lento
- Passador de legumes (food mill) ou peneira fina
- Potes de vidro esterilizados com tampas novas
What goes in.
- 2,25 kgmaçãs, descascadas, sem caroço e picadas
- 300 gaçúcar granulado
- 240 mlcidra de maçã
- 1 colher de sopacanela em pó
- 0,5 colher de chácravo em pó
- 0,25 colher de chánoz-moscada em pó
Mexendo para evitar que queime
À medida que a umidade sai da mistura, os açúcares tornam-se voláteis. Mexa o fundo da panela frequentemente durante as últimas duas horas para garantir que a massa espessa não grude na fonte de calor.
The method.
Cozinhe a base
Combine as maçãs, a cidra, o açúcar e as especiarias na sua panela. Cozinhe em fogo baixo até que as maçãs estejam completamente desfeitas e macias, geralmente cerca de 2 horas.
Processe a fruta
Passe a mistura por um passador de legumes (food mill) ou pressione através de uma peneira fina para remover as cascas e criar um purê liso e consistente.
Reduza o doce
Retorne o purê à panela. Cozinhe na configuração mais baixa, mexendo ocasionalmente, por 6 a 8 horas até que a cor escureça para um marrom profundo e a mistura mantenha sua forma em uma colher sem pingar.
Envase a conserva
Coloque o doce quente em potes esterilizados, deixando 1,25 cm de espaço livre no topo. Limpe as bordas, aplique as tampas e processe em banho-maria fervente por 10 minutos para selar.
When it doesn't go to plan.
Se estiver usando uma panela de cozimento lento, deixe a tampa ligeiramente entreaberta durante a fase de redução para permitir que o vapor escape.
Um teste de prato frio ajuda: coloque uma pequena colherada de doce em um prato resfriado; se nenhum líquido escorrer pelas bordas, está pronto.
Não apresse a cor final; o escurecimento é resultado da caramelização adequada dos açúcares.
The ones that keep coming up.
Por que meu doce de maçã está ralo?
O teor de umidade das maçãs varia com a estação. Se ainda estiver ralo após 8 horas, aumente um pouco o fogo e mexa com mais frequência até que o excesso de água evapore.
Posso usar menos açúcar?
O açúcar atua como conservante e auxilia no processo de caramelização. Reduzir a quantidade alterará tanto a textura quanto a vida útil do produto final.
How real cooks make it.
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