Fazendo Geleia de Frutas para Armazenamento a Longo Prazo
Transformar frutas da estação em geleia é gerenciar o teor de água e a concentração de açúcar para criar um ambiente estável. Quando feito corretamente, o resultado é uma conserva estável que mantém o caráter da fruta por meses na prateleira.
A limpeza é o único passo inegociável.
Seus potes devem estar esterilizados e as tampas devem estar sem arranhões para garantir uma vedação adequada. Se um pote não fizer 'clique' ou não parecer côncavo após esfriar, ele não selou.
- panela grande não reativa de aço inoxidável
- panela para banho-maria com grade
- pegador de potes
- funil para conservas
- potes de vidro de meio litro com tampas novas
What goes in.
- 4 xícarasfruta preparada, amassada ou picada
- 2 xícarasaçúcar granulado
- 2 colheres de sopasuco de limão engarrafado
Verificando o Ponto
Coloque um pratinho no freezer antes de começar. Quando achar que a geleia está pronta, coloque uma colher de chá no prato frio; se enrugar quando você o empurrar com o dedo, ela vai firmar.
The method.
Prepare a fruta
Combine a fruta e o suco de limão na panela em fogo médio-alto. Cozinhe até a fruta liberar seu líquido e amolecer completamente.
Incorpore o açúcar
Adicione o açúcar de uma vez. Mexa constantemente com uma colher de pau para evitar que grude no fundo até o açúcar dissolver.
Ferva até firmar
Aumente o fogo para alto. Ferva rapidamente até a mistura engrossar e atingir 105°C (220°F). Faça o teste do prato para confirmar o ponto.
Encha os potes
Use uma concha para transferir a geleia quente para potes esterilizados, deixando um espaço de cerca de 0,5 cm no topo. Limpe as bordas com um pano úmido.
Processe
Coloque as tampas e os anéis até ficarem firmes com os dedos. Abaixe os potes na água fervente, tampe e ferva por 10 minutos. Retire e deixe esfriar sem mexer por 24 horas.
Other turns to take.
Geleia com Baixo Teor de Açúcar
Requer pectina específica de baixo metoxil para firmar adequadamente, pois a pectina padrão depende de um alto teor de açúcar.
When it doesn't go to plan.
Sempre use frutas frescas e firmes; frutas maduras demais contêm menos pectina natural e podem resultar em uma consistência rala.
Não dobre a receita em uma única panela, pois o tempo de fervura prolongado escurecerá a cor e estragará o sabor fresco da fruta.
Se um pote não selar, coloque-o na geladeira e consuma dentro de três semanas.
The ones that keep coming up.
Por que minha geleia ficou rala?
A mistura provavelmente não atingiu a temperatura correta ou a fruta tinha pouca pectina natural. Você pode ferver novamente com uma pequena quantidade de pectina adicionada para corrigir.
Posso reutilizar as tampas?
Não. O composto selante na parte inferior da tampa é projetado para uso único.
How real cooks make it.
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