Doce de Morango Fresco
Este é um método de baixo rendimento e alta recompensa para capturar o sabor brilhante e ácido do verão. Você não está à procura de uma geleia firme, mas de uma compota solta e colherável que mantém os morangos intactos e vibrantes.
Fique de olho no prato frio
O segredo está no teste de temperatura, não no cronómetro. Mantenha um pequeno pires no congelador para testar o ponto do seu doce enquanto trabalha.
- panela larga de fundo grosso em aço inoxidável
- esmagador de batatas
- pires gelado
- potes para conservas com tampas novas
What goes in.
- 900 gmorangos frescos, sem o pedúnculo e cortados em quartos
- 300 gaçúcar granulado
- 30 mlsumo de limão fresco
Testando o ponto
Deixe cair uma colher de chá do líquido a ferver no seu pires congelado. Se ele enrugar quando você o empurrar com o dedo em vez de escorrer como xarope, o doce está pronto.
The method.
Macerar a fruta
Misture os morangos com o açúcar e o sumo de limão na panela. Deixe repousar por 30 minutos até que os morangos libertem os seus sucos e o açúcar esteja maioritariamente dissolvido.
Fervura inicial
Leve a mistura a uma fervura forte em lume médio-alto. Retire a espuma rosa clara que sobe à superfície com uma colher de metal; isto mantém o doce límpido.
Reduzir e engrossar
Reduza o lume para médio. Use um esmagador de batatas para desfazer cerca de metade dos morangos, deixando o resto em pedaços. Ferva, mexendo frequentemente para evitar que grude, até que o líquido engrosse e as bolhas se tornem pesadas e lentas.
Verificar e envasar
Realize o teste do gel no seu prato frio. Assim que firmar, retire do lume e deixe repousar por cinco minutos antes de distribuir em frascos limpos e mornos.
Other turns to take.
Fava de Baunilha
Divida meia fava de baunilha e raspe as sementes para a panela no início da fervura para um toque floral.
Pimenta Preta
Adicione meia colher de chá de pimenta preta moída na hora nos últimos cinco minutos de cozedura para cortar a doçura.
When it doesn't go to plan.
Use uma panela larga em vez de uma funda; a área de superfície maior ajuda a água a evaporar mais rápido, preservando a cor vermelha viva.
Nunca duplique o tamanho da receita numa única panela, pois o tempo de cozedura prolongado deixará o doce acastanhado e turvo.
Se não for fazer o processo de conservas em autoclave, guarde estes frascos no frigorífico e consuma-os dentro de três semanas.
The ones that keep coming up.
Porque é que o meu doce está líquido?
O doce provavelmente não atingiu a temperatura adequada para concentrar o açúcar e a pectina natural. Se falhar o teste do prato, retorne-o à panela e ferva por mais cinco minutos.
Preciso de adicionar pectina?
Não. Os morangos têm pectina e acidez suficientes para firmar por si só se forem cozidos corretamente com a proporção certa de açúcar.
How real cooks make it.
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