Conservas Rápidas de Legumes
Não precisa de uma adega ou equipamento especializado para conservar a colheita. Uma simples proporção de vinagre, sal e água transforma pepinos, cenouras ou rabanetes em excesso numa adição picante e crocante para qualquer mesa.
A proporção áurea é a sua rede de segurança.
Para uma salmoura padrão, use partes iguais de água e vinagre. Uma colher de chá de sal por chávena de líquido é a base para o equilíbrio do sabor.
- Potes de conserva de vidro com tampas bem ajustadas
- Panela pequena
- Faca do chef
- Mandoline ou descascador de legumes
What goes in.
- 450glegumes à escolha, fatiados ou em juliana
- 240mlvinagre branco destilado ou de sidra
- 240mlágua
- 1 colher de sopasal kosher
- 1 colher de sopaaçúcar granulado (opcional)
- 1 colher de chápimenta em grão ou sementes de mostarda
Mantenha a ferver suavemente, não a borbulhar
Verta a salmoura sobre os seus legumes enquanto está quente. O calor extrai a humidade e permite que o sabor penetre rapidamente na superfície do legume sem o amaciar demasiado.
The method.
Prepare os legumes
Lave e corte os legumes. Fatie-os em pedaços consistentes para que absorvam a salmoura uniformemente. Encha os potes de vidro limpos de forma compacta, deixando um centímetro de espaço no topo.
Faça a salmoura
Combine o vinagre, água, sal, açúcar e especiarias numa panela. Leve a um borbulhar suave em lume médio até o sal e o açúcar se dissolverem completamente.
Submerja e sele
Com cuidado, verta o líquido quente sobre os legumes até estarem completamente submersos. Bata com o pote contra o balcão para libertar bolhas de ar presas.
Arrefeça e guarde
Deixe os potes em cima do balcão descobertos até atingirem a temperatura ambiente. Aperte as tampas e leve-os para o frigorífico. Espere pelo menos quatro horas antes de abrir.
Other turns to take.
Picante
Adicione um malagueta fresca fatiada ou meia colher de chá de flocos de pimenta vermelha seca ao pote antes de verter a salmoura.
Aromático
Junte dois dentes de alho esmagados ou um raminho de endro fresco, alecrim ou tomilho ao pote.
When it doesn't go to plan.
Use sempre panelas não reativas, como aço inoxidável ou vidro; o vinagre ácido removerá o sabor de panelas de cobre ou alumínio.
Legumes densos como cenouras ou couve-flor beneficiam de serem fatiados finamente ou branqueados por dois minutos antes de serem conservados para garantir que amaciam ligeiramente.
Se o líquido não cobrir os legumes, adicione um pouco mais de água ou vinagre; o contacto com o ar fará com que percam a sua crocância.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar a salmoura?
Assim que os legumes acabarem, pode reutilizar a salmoura uma vez para conservar outra leva de legumes frescos. Adicione uma pitada extra de sal para compensar a diluição da primeira leva.
Como sei se ainda estão bons?
Confie no seu nariz. Se a salmoura ficar turva ou desenvolver um odor forte e desagradável, descarte o conteúdo.
How real cooks make it.
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