Picles Rápidos de Alho e Endro
Você faz picles rápidos mergulhando talos de pepino frescos em uma salmoura temperada e deixando-os na geladeira por pelo menos 48 horas. Diferente dos picles fermentados, estes dependem do vinagre para dar a crocância e acidez imediatamente, deixando-os prontos para comer assim que os sabores penetram o vegetal.
Frescura determina a crocância
Escolha pepinos que pareçam firmes e pesados para o tamanho, evitando qualquer um com manchas moles. Usar pepinos para picles, como as variedades Kirby ou Persa, é essencial para uma textura firme.
- 1 pote de vidro tipo mason jar de 1 litro com tampa de vedação
- faca de chef afiada
- panela pequena
What goes in.
- 680gpepinos para picles, cortados em talos
- 350mlágua
- 350mlvinagre branco destilado (5% de acidez)
- 22.5mlsal kosher
- 4 dentesalho, amassados
- 2 ramosendro fresco
- 5mlsementes de mostarda
- 2.5mlgrãos de pimenta preta
Alcançando a crocância certa
Dissolva completamente o sal no líquido aquecido antes de despejá-lo sobre os pepinos; isso garante uma distribuição uniforme do sabor e ajuda a manter a integridade das paredes celulares do pepino.
The method.
Prepare o pote
Coloque o endro, o alho amassado, as sementes de mostarda e os grãos de pimenta no fundo do pote de vidro limpo.
Acomode os pepinos
Coloque os talos de pepino em pé no pote, acomodando-os bem apertados sem esmagá-los, para garantir que fiquem submersos mais tarde.
Faça a salmoura
Combine a água, o vinagre e o sal em uma panela em fogo médio. Mexa até o sal desaparecer. Retire do fogo pouco antes de o líquido ferver completamente.
Encha e refrigere
Despeje a salmoura morna sobre os pepinos até que estejam completamente cobertos. Deixe o pote esfriar até a temperatura ambiente, depois tampe e coloque na geladeira.
Other turns to take.
Talos Picantes
Adicione duas pimentas arbol secas ou uma colher de chá de flocos de pimenta vermelha ao pote antes de despejar a salmoura.
Estilo Picles Azedo-Doce
Adicione uma cebola amarela fatiada finamente e uma colher de sopa de açúcar à salmoura para um toque mais adocicado.
When it doesn't go to plan.
Remova 1/16 de polegada (cerca de 1.5mm) da ponta da flor de cada pepino; as enzimas ali podem amaciar o picles.
Espere as 48 horas completas antes de abrir; os pepinos precisam desse tempo para trocar sua água pela salmoura.
Estes são picles de geladeira e devem permanecer refrigerados; não são estáveis em prateleira.
The ones that keep coming up.
Por que meus picles ficaram moles?
Geralmente porque os pepinos não estavam frescos ou a salmoura foi despejada em fervura intensa, o que cozinha parcialmente o vegetal.
Quanto tempo eles duram?
Eles permanecem crocantes por cerca de três semanas na geladeira, após o que gradualmente amolecerão.
How real cooks make it.
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