Como Manter seu Fermento de Sourdough Vivo
Um fermento saudável é um ciclo consistente de alimentação e controle de temperatura. Mantenha-o em um pote de vidro, descarte a maior parte da cultura e adicione partes iguais de farinha fresca e água por peso até que a mistura dobre consistentemente de volume em quatro a seis horas.
A consistência é a única métrica que importa.
Seu fermento é uma cultura viva; ele se adaptará à temperatura e à farinha que você fornecer. Um pote negligenciado desenvolverá um líquido escuro por cima, mas raramente está morto – está apenas com fome.
- Pote de vidro com tampa frouxa
- Balança de cozinha digital
- Espátula de silicone
What goes in.
- 50gfermento maduro
- 50gfarinha de trigo comum ou para pão
- 50gágua filtrada em temperatura ambiente
Descartar para Controlar o Volume
Se você não remover a maioria da cultura antiga, o volume de farinha necessário para alimentá-la torna-se insustentável. Sempre reduza para uma quantidade base antes de adicionar nutrientes frescos.
The method.
Pese o pote
Coloque seu pote de vidro limpo na balança e zere. Adicione 50 gramas do seu fermento existente.
Adicione a ração fresca
Adicione 50 gramas de água e 50 gramas de farinha. A mistura deve formar uma pasta espessa e uniforme.
Misture bem
Use a espátula para garantir que não reste farinha seca no fundo ou nas laterais do pote. Raspe as paredes para que a superfície fique limpa.
Marque o nível
Coloque um elástico ao redor do pote na altura da mistura. Esta é a única maneira de rastrear o crescimento com precisão.
Fermente
Coloque o pote em um local sem correntes de ar. Quando a mistura atingir a altura do elástico ou ultrapassá-la, estará pronto para uso ou refrigeração.
When it doesn't go to plan.
Se você assa com pouca frequência, guarde o pote no fundo da geladeira. Alimente-o uma vez por semana para manter a população de leveduras robusta.
Um líquido escuro na superfície, conhecido como 'hooch', é um sinal de que o fermento consumiu todos os açúcares disponíveis e está com fome.
Se o pote cheirar a removedor de esmalte, ele passou do ponto. Alimente-o imediatamente e mova-o para um local ligeiramente mais fresco.
The ones that keep coming up.
Posso usar água da torneira?
Se a água da torneira contiver altos níveis de cloro, isso pode retardar a fermentação. Água filtrada ou engarrafada remove essa variável.
Como sei se estragou?
Um fermento saudável tem um cheiro picante e ligeiramente ácido. Se você notar mofo rosa, laranja ou felpudo, descarte toda a cultura e comece de novo.
How real cooks make it.
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