Escolhendo Frutas e Legumes da Estação
A natureza opera com um relógio, e o sabor de um vegetal está diretamente ligado à velocidade com que ele pôde amadurecer na terra. Ao comprar na estação, você está pegando a planta no momento exato em que seus açúcares se desenvolveram completamente e seu teor de umidade está ideal.
Leia a textura, não o formato
A uniformidade é um subproduto da produção em massa, não do sabor. Concentre-se em como um vegetal se sente na sua mão e no aroma que ele carrega perto do caule.
- Suas mãos
- Um olhar atento
Verifique o ponto de conexão
O caule ou a extremidade da raiz é onde a planta foi separada de sua fonte de vida. Se essa área estiver murcha, marrom ou mofada, o vegetal foi colhido há muito tempo ou armazenado incorretamente.
The method.
Verifique o peso
Pegue dois vegetais do mesmo tipo. O que parecer significativamente mais pesado para o seu tamanho tem maior teor de água e está mais fresco.
Inspecione a casca
Procure um acabamento opaco em folhas verdes ou uma casca firme e tensa em vegetais de raiz. Evite qualquer coisa com indentação mole, pois esses são os pontos de partida da podridão.
Identifique os indicadores da estação
Vegetais de primavera são tenros e pálidos; produtos de verão são vibrantes e suculentos; outono e inverno são densos, lenhosos e ricos em amido.
When it doesn't go to plan.
Se tiver folhas presas, as folhas devem estar crocantes e eretas, não moles ou amareladas.
Evite produtos que pareçam ter sido pulverizados com cera; produtos naturais devem ter uma superfície fosca ou ligeiramente empoeirada.
Confie no seu nariz; mesmo um tomate firme deve ter um aroma fraco e terroso perto do caule.
The ones that keep coming up.
Produtos orgânicos são sempre melhores?
Orgânico refere-se às práticas de cultivo, não necessariamente ao momento ideal da colheita. Um vegetal não orgânico colhido no auge de sua estação muitas vezes terá mais sabor do que um orgânico que viajou uma longa distância.
Por que o tamanho importa?
Vegetais superdimensionados, especialmente abobrinhas ou pepinos, muitas vezes se tornam lenhosos ou desenvolvem sementes grandes e amargas por dentro à medida que crescem além do seu tempo ideal de colheita.