Escolhendo Frutas e Legumes da Estação
As prateleiras dos supermercados muitas vezes mascaram o ciclo natural da horta, mas os produtos frescos têm um sabor significativamente melhor quando colhidos em sua janela natural. Entender como identificar os sinais de maturidade permite que você evite produtos sem graça e fora de estação para itens que possuem alto teor de água e integridade estrutural clara e brilhante.
Conheça o seu calendário local.
Antes de ir ao mercado, verifique o que está saindo da terra em sua região imediata para evitar importações que foram colhidas verdes para sobreviver ao transporte.
- sacola de compras
- faca de legumes afiada para testar amostras, se permitido
Peso e Tensão
Pegue o vegetal e teste o peso; a densidade é o principal indicador de hidratação e frescor. Um vegetal deve parecer sólido e tenso, sem pontos moles ou 'ceder' ao ser pressionado.
The method.
Verifique a folhagem
Se o vegetal vier com folhas presas, olhe para elas primeiro. Folhas murchas e amareladas indicam que a raiz ou o bulbo está há muito tempo armazenado e provavelmente está perdendo seu teor de açúcar.
Examine o exterior
Procure por superfícies opacas e foscas, em vez de enceradas artificialmente. Pequenas imperfeições geralmente não são um problema, mas evite quaisquer manchas úmidas ou marcas de perfuração, que são pontos de entrada para a deterioração.
Teste de cheiro
Um vegetal fresco e da estação deve ter um cheiro distinto e limpo. Se não tiver cheiro, provavelmente foi colhido muito cedo para amadurecer adequadamente.
When it doesn't go to plan.
Escolha vegetais de tamanho uniforme para um cozimento homogêneo ao preparar uma refeição.
No inverno, priorize vegetais de raiz como pastinacas e cenouras, pois eles se tornam mais concentrados em açúcar quando a temperatura cai.
Evite produtos expostos à luz solar direta, pois o calor acelera a quebra da estrutura interna do vegetal.
The ones that keep coming up.
O tamanho importa na seleção?
Vegetais menores costumam ser mais tenros e ter uma concentração maior de sabor do que seus equivalentes superdimensionados, que podem se tornar lenhosos ou esponjosos.
E se o vegetal estiver empoeirado?
Poeira ou terra em um vegetal de raiz é um sinal positivo; isso significa que ele foi retirado da terra recentemente e não foi submetido a máquinas de limpeza industrial que podem machucar a casca.
How real cooks make it.
No one’s shared their version yet. Be the first to put your kitchen on the map.
Cook this your way?
Share your version — your steps, your story. We’ll feature it right here.
Add your recipe