Trabalhando com Marzipan
Quer esteja a cobrir um bolo de frutas ou a esculpir pequenas figuras, a qualidade do seu acabamento depende do controlo da temperatura e da humidade. Trate-o com a mesma paciência que usaria com argila, trabalhando rapidamente para manter a textura uniforme antes que comece a secar.
Controle a humidade
O marzipan seca rapidamente quando exposto ao ar. Mantenha o seu bloco bem embrulhado em película aderente até ao momento em que estiver pronto para o usar.
- tapete de silicone para esticar
- rolo de plástico
- faca afiada de legumes
- espátula de pasteleiro angular
Calibração de temperatura
Antes de moldar, amasse o marzipan nas palmas das mãos durante sessenta segundos. O calor das suas mãos amolece os óleos, tornando a pasta elástica e evitando rachaduras quando a estica.
The method.
Preparação
Amasse o marzipan numa superfície levemente polvilhada com açúcar em pó até ficar liso e maleável, sem grumos duros.
Esticar
Use um rolo de plástico para esticar a massa até uma espessura uniforme. Se grudar, levante-a e polvilhe uma pequena quantidade de amido de milho por baixo, mas evite polvilhar em excesso, pois o acabamento ficará esbranquiçado.
Esculpir ou Cobrir
Se estiver a cobrir um bolo, pincele o bolo levemente com compota de alperce primeiro para servir de cola. Para figuras, use uma gota de água para juntar as peças; funciona como uma ligação permanente depois de secar.
Alisar
Use a palma da mão ou um alisador de plástico flexível para polir quaisquer impressões digitais ou vincos até que a superfície fique mate e uniforme.
Other turns to take.
Marzipan Tintureiro
Adicione corante alimentar em gel ao centro de uma bola de marzipan e dobre-a repetidamente para dentro até a cor ficar consistente; evite corantes líquidos, que estragam a textura.
Acabamentos Texturizados
Pressione rendas limpas, malhas ou tapetes de silicone decorativos no marzipan esticado para criar padrões em relevo antes de o aplicar na sua sobremesa.
When it doesn't go to plan.
Se o marzipan ficar demasiado gorduroso, deixe-o repousar num local fresco por dez minutos para firmar.
Use um coador de malha fina para polvilhar o seu espaço de trabalho para garantir que a cobertura é leve e invisível.
Se encontrar rachaduras a formar-se nas bordas enquanto estica, pare e esfregue uma pequena quantidade de água na área para remendar antes de continuar.
The ones that keep coming up.
Posso reutilizar sobras de marzipan?
Sim, mas amasse-os de volta no bloco principal e guarde-os imediatamente num recipiente hermético para evitar que endureçam.
Como devo guardar decorações de marzipan acabadas?
Guarde-os à temperatura ambiente, num local seco e escuro. A humidade é o inimigo, por isso nunca os guarde no frigorífico, pois isso fará com que o açúcar transpire.
How real cooks make it.
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