Dominando o Saco de Confeitar
O saco de confeitar é uma extensão da sua mão, e não uma ferramenta que você segura. Assim que você dominar a mecânica da pegada e do desprendimento, você deixará de "lutar" com o saco para usá-lo para colocar o glacê exatamente onde ele precisa estar.
Consistência é sua maior ferramenta
Seu glacê ou recheio deve estar liso e sem bolhas de ar antes de tocar no saco. Se você encher um saco com ar, suas linhas ficarão irregulares e quebradas.
- Sacos de confeitar descartáveis ou de pano
- Bicos de confeitar de aço inoxidável
- Adaptador (acoplador)
- Espátula ou faca de padeiro
Segure o reservatório
Torça o topo do saco até que o glacê esteja comprimido contra o bico. Essa tensão garante que, ao apertar, a força seja direcionada através do bico, em vez de empurrar o glacê de volta em direção ao seu pulso.
The method.
Prepare o saco
Se estiver usando um adaptador, coloque a peça base dentro do saco primeiro. Corte a ponta do saco de forma que as roscas do adaptador fiquem expostas, depois rosqueie o anel para travar o bico no lugar.
Encha o saco
Dobre a metade superior do saco para baixo sobre sua mão para criar uma "borda". Use uma espátula para colocar o glacê dentro, enchendo-o no máximo até a metade. Desdobre o topo, retire o ar e torça firmemente.
A pegada de confeitar
Segure o topo torcido na palma da sua mão dominante. Aplique pressão com a base da mão. Use sua outra mão para guiar suavemente o bico, mantendo-o a uma altura constante acima da superfície.
O desprendimento
Quando chegar ao fim de uma linha ou forma, pare completamente de apertar. Dê um pequeno e rápido "puxão" no saco na direção em que estava se movendo para quebrar o fluxo de glacê de forma limpa.
When it doesn't go to plan.
Limpe o bico com frequência com um pano úmido para evitar que o glacê endureça e distorça seus formatos.
Pratique confeitar em um pedaço de papel manteiga; você pode raspar o glacê e reabastecer o saco para continuar praticando sem desperdício.
Mantenha o saco na vertical quando não estiver em uso, apoiado em um copo alto, para evitar vazamentos pelo bico.
The ones that keep coming up.
Por que minha linha de confeite está irregular?
Isso é quase sempre ar preso. Aperte o saco firmemente sobre uma tigela até que as bolsas de ar sejam expelidas e o glacê flua suavemente novamente.
Preciso de um adaptador?
Um adaptador é útil se você quiser trocar os bicos, mantendo a mesma bolsa de glacê. Se você está usando apenas um desenho para todo o trabalho, pode colocar o bico diretamente no saco.
How real cooks make it.
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