Fazendo Chantilly Perfeito
A diferença entre o creme de leite comprado pronto e o feito em casa está na textura da gordura. Ao bater você mesmo, você controla a densidade, garantindo que ele permaneça fofo como nuvem em vez de se transformar em uma espuma rígida e gordurosa.
Frio é o seu melhor amigo.
Se o creme estiver morno, a gordura não vai reter ar adequadamente e a mistura vai desandar. Coloque sua tigela e o batedor no congelador por dez minutos antes de começar.
- Tigela de metal
- Batedor de arame (fouet) ou batedeira elétrica de mão
- Espátula de silicone
What goes in.
- 1 xícaracreme de leite fresco (com pelo menos 36% de gordura), gelado
- 1 colher de sopaaçúcar granulado
- 1/2 colher de cháextrato de baunilha
Observando as fitas
À medida que você bate, o creme primeiro espumará, depois deixará trilhas visíveis ou 'fitas' quando o batedor for levantado. Esse é o momento de diminuir a velocidade e verificar a consistência constantemente.
The method.
Gele os utensílios
Coloque sua tigela de metal e o batedor no congelador por 10 minutos. Utensílios gelados evitam que o creme aqueça enquanto você trabalha.
Combine a base
Despeje o creme gelado na tigela. Adicione o açúcar e a baunilha.
Bata
Use um movimento circular constante. Se estiver usando uma batedeira elétrica, comece em velocidade baixa para evitar respingos, depois aumente para média-alta.
Monitore a textura
Pare de bater quando o creme formar picos macios. Se você levantar o batedor, o creme deve curvar na ponta como uma onda suave.
Finalize
Use imediatamente, ou cubra e mantenha na geladeira por até duas horas.
When it doesn't go to plan.
Se você acidentalmente bater demais e o creme ficar granulado, misture uma colher de sopa de creme de leite líquido para suavizar.
Para um sabor mais intenso, use uma fava de baunilha dividida em vez de extrato e deixe infusionar no creme por uma hora antes de bater.
Evite usar uma tigela de plástico, pois ela retém o calor ambiente mais do que metal ou vidro.
The ones that keep coming up.
Por que meu chantilly virou manteiga?
Você bateu por muito tempo. Assim que o creme atinge picos firmes, ele começa a se separar em sólidos e líquidos. Se ficar amarelado e empelotado, você ultrapassou o limite e virou manteiga.
Posso fazer isso com antecedência?
É melhor servir imediatamente. Se precisar preparar com antecedência, bata o creme até atingir picos um pouco mais moles do que o desejado, cubra e mantenha bem gelado até a hora de servir.