Castanhas Picantes com Manteiga e Ervas
Estas são as castanhas que faz quando quer algo mais interessante do que o que vem num saco. O truque é fazer com que a manteiga e as especiarias cubram uniformemente sem queimar, depois adicionar ervas frescas enquanto ainda estão quentes o suficiente para absorver o sabor.
Use castanhas cruas e lume médio – as especiarias cozinham mais rápido do que pensa
Castanhas cruas (não torradas) absorverão melhor a manteiga e as especiarias. Lume médio é essencial; demasiado quente e as especiarias queimam antes das castanhas torrarem. Tenha as suas ervas preparadas e prontas antes de começar a cozinhar, pois irá misturá-las no final.
- Frigideira de 25 cm ou panela rasa
- Colher de pau ou espátula resistente ao calor
- Colheres de medida
- Recipiente hermético para guardar
What goes in.
- 2 chávenascastanhas cruas (amêndoas, cajus, nozes ou pacanas)
- 3 colheres de sopamanteiga
- 1 colher de chásal kosher
- 1/2 colher de chápimenta caiena ou páprica fumada
- 1/4 colher de cháalho em pó
- 1/4 colher de chácominhos em pó
- 2 colheres de sopaervas frescas (alecrim, tomilho ou sálvia), picadas grosseiramente
Tostar e cobrir sem queimar
As especiarias precisam de 'florescer' na manteiga sem queimar. Lume médio, mexer constantemente e retirar as castanhas da frigideira no momento em que ficam douradas – não mais escuras – é o que separa o crocante e aromático do amargo e queimado.
The method.
Derreta a manteiga
Coloque 3 colheres de sopa de manteiga numa frigideira de 25 cm em lume médio. Deixe derreter completamente e começar a cheirar a nozes, cerca de 1 minuto. Não deixe dourar.
Adicione as especiarias
Junte a caiena, o alho em pó e os cominhos. Toste por 30 segundos, mexendo constantemente. Sentirá o aroma libertar-se imediatamente.
Adicione as castanhas
Verta todas as 2 chávenas de castanhas cruas e mexa para cobrir completamente. A manteiga cobrirá de forma desigual no início – continue a mexer até que cada castanha esteja brilhante.
Toste até dourar
Mantenha o lume médio e mexa frequentemente, a cada 30 segundos ou mais. Após 8-12 minutos, as castanhas terão um aroma torrado e parecerão âmbar nas bordas. Este é o momento de parar. Não se afaste – as castanhas podem passar de douradas a queimadas em 60 segundos.
Finalize com ervas e sal
Verta as castanhas quentes para um tabuleiro de forno ou um prato grande. Polvilhe as ervas frescas e o sal kosher imediatamente enquanto ainda estão a fumegar. Misture para distribuir as ervas. Ficarão crocantes à medida que arrefecem.
Arrefeça e guarde
Deixe repousar à temperatura ambiente por 5 minutos antes de comer. Quando completamente frias, transfira para um recipiente hermético. Ficarão crocantes por até uma semana.
Other turns to take.
Mel e Pimenta Preta
Após tostar as castanhas, regue com 1 colher de sopa de mel quente e um pouco de pimenta preta moída na hora em vez da mistura de ervas. Misture imediatamente.
Tempero 'Everything Bagel'
Substitua os cominhos e a caiena por 1/2 colher de chá de tempero 'everything bagel' e salte as ervas frescas. Adicione sal em flocos no final para textura extra.
Picante Morno com Maple
Use 1/2 colher de chá de canela e 1/4 colher de chá de gengibre moído em vez de cominhos e caiena. Finalize com um fio leve de xarope de ácer e tomilho.
Chili-Lima
Adicione 1/2 colher de chá de pó de chili à manteiga, depois finalize com coentros frescos e raspas de 1 lima misturadas enquanto as castanhas ainda estão quentes.
When it doesn't go to plan.
Se as suas castanhas começarem a cheirar a acre ou amargo, pare imediatamente. Não consegue salvá-las depois de queimarem – é melhor retirá-las um pouco mais cedo do que esperar demais.
Misturas de castanhas funcionam bem, mas preste atenção ao tamanho: se estiver a combinar amêndoas com pedaços grandes de caju, as castanhas mais pequenas irão torrar mais rápido. Adicione as castanhas maiores um ou dois minutos mais cedo, se necessário.
Ervas frescas fazem a diferença aqui. Ervas secas terão um sabor a pó. Se não tiver ervas frescas, salte-as completamente e confie nas especiarias e no sal em vez disso.
Salgue imediatamente enquanto estão quentes para que adira. Se esperar até arrefecerem, escorregará.
Estas são melhores comidas no mesmo dia, mas aguentam 3-4 dias num recipiente hermético. Se perderem crocância, espalhe-as num tabuleiro e aqueça a 150°C por 3 minutos.
The ones that keep coming up.
Posso usar castanhas pré-torradas?
Pode, mas não absorverão a manteiga e as especiarias tão bem, e há um risco real de as torrar demais. Comece com castanhas cruas para o melhor resultado.
Qual a diferença entre lume médio no meu fogão e no seu?
Ponto justo. O objetivo é tostar suave e uniformemente – deve conseguir manter a mão confortavelmente sobre a frigideira. Se sentir que está quente o suficiente para cozinhar um ovo, está demasiado quente.
Posso fazer uma fornada maior?
Sim, mas use no máximo 3 chávenas de castanhas numa frigideira de 25 cm. Além disso, não torrarão uniformemente. Faça duas fornadas em vez disso.
Posso usar óleo em vez de manteiga?
Pode usar um óleo neutro se precisar, mas perderá o sabor a nozes que torna a manteiga especial aqui. Ghee também funciona maravilhosamente.
As castanhas precisam de arrefecer completamente antes de serem guardadas?
Sim. Se as selar quentes, prenderão vapor e ficarão moles. Deixe-as arrefecer completamente à temperatura ambiente primeiro, depois guarde num recipiente hermético.